日本人那么喜欢吃生鱼片，为什么很少得消化疾病？

独到的处理方法和饮食习惯简单说的话，就是因为在原料上和加工工序上把关严格。
原料上，由于日本是海岛国家，资源比较丰富。而且，在海产品调度方面，日本的经营方式是全世界首屈一

简单说的话，就是因为在原料上和加工工序上把关严格。

原料上，由于日本是海岛国家，资源比较丰富。而且，在海产品调度方面，日本的经营方式是全世界首屈一指的。这里就不能不提到鱼市，尤其是筑地市场。

以筑地市场而论，是全世界最大最活跃的水产品交易市场。筑地市场名满天下，有无数的人想去参观一下，但是日本为了维护正常的市场交易秩序，只开放外部很小区域的“场外市场”，市场内部无关人员不得进入，而不是作为景点开放。

筑地市场近百年来如一日铁则不改，在这样严格的管理之下，那些商户老号为了维持自家信誉，自发对水产原料进行严格把关，他们是专家里的专家，质量差的货物根本就不收、不卖。类似这样的市场还有不少，如博多市场、福冈市场、福江市场，都是由这类为了自己的名声信誉，技术又是专家里的专家们来把关，原料上自然可以让人大放宽心，即使卖得贵，也有人愿意买。

其次就是加工过程。日本人贩售生鱼片，是有着相当完善的相关法律的。比如，法律规定，制作生鱼片，要求从处理、解体到切片上桌，共使用7套砧板、刀具等，不得省略任何一道工序，也不得混用。如有违犯者，举报人可获重金奖赏，而违反者不仅要处以巨额罚款，还要接受刑事处罚。

而且，行业内部也有类似的奖惩措施。比如金枪鱼，其组织标准叫OPRT，若有违犯规定，今后你不用再想得到任何商家给你供货。想要金枪鱼，自己开船去捕吧。

这件事，我跟蔡澜先生还聊过。蔡澜先生开玩笑说，如果你在银座吃SASHIMI、ONIGILI吃出问题来，你就发了，赔偿款几乎能让人一夜暴富。而违规者可能背上几辈子也还不完的债。

这是真事。日本法律规定，由于个人原因导致组织行业声誉受损影响利润的，其他商户是可以向你追偿应得收益的。日本有个美食漫画家鱼柄仁之助，曾经在小仓车站吃了一碗鸡肉乌冬面而身体不适，结果商户差点要包赔半个车站的损失。

（题外话。前不久看到一个大妈劝某男子不要跳楼的新闻。大妈说，男子跳楼整个楼房价都会下跌。其实，内地虽然还没施行，但是香港的话，如果你跳楼造成楼价下降，楼群住户就有权向你的直系亲属追讨房屋差价。——个人觉得这条法律很合理啊。）

就是在这种看似不通情理的严格管理下，日本的生鱼食物才驰名世界，并且令人放心。当然它不是铁板一块，总会有钻漏洞的家伙，但是，这些人只要被发现，一定能得到惩处，而且惩处还极重。

所以，个人以为，这就是让日本生鱼食物屹立不倒的最重要原因之一。只要严格遵守规矩，吃生鱼片本就不该得消化疾病的。