粥都有哪些种类和配料？

粥是我国传统食物之一，甚至在许多地区被作为早晚餐的主食。而秋冬正是喝粥的好时节，一碗粥下肚，不但暖胃养身而且让我们整个人都热乎起来。
粥按口味主要可以分为原味、咸味和

粥是我国传统食物之一，甚至在许多地区被作为早晚餐的主食。而秋冬正是喝粥的好时节，一碗粥下肚，不但暖胃养身而且让我们整个人都热乎起来。

粥按口味主要可以分为原味、咸味和甜味三种。

♢原味粥

原味粥指用五谷杂粮熬粥，本身并不带甜味和咸味。最常见有大米粥、小米粥、糯米粥、绿豆粥、玉米粥等。

其中最常见也最体现技术的就是大米粥，大米粥同时也是其他大多数不同种类粥的基础。

煮粥的米要新米，新米因为存放时间短，相对而言米香更浓郁一点，而且颗粒饱满完整口感更好。米的种类应该选粳米，粳米不但富含蛋白质、维生素和矿物质。而且其吸水胀性小，黏性较强，煮出的粥更加粘稠，口感软糯。

煮大米粥时最好将米先浸泡半个小时左右，让其充分吸收水分这样加热过程中米粒更容易糊化均匀。米粒要热水下锅，热水下锅熬煮时不会糊底，煮的速度也更快。

先用大火煮沸后小火煮三十分钟左右。煮的过程中需要不时的搅拌一下，煮好后再焖5—10分钟。煮的时候切记必须一次性加足水，不要中途添加水。

♢咸味粥

咸味粥顾名思义加了盐等调味料，带有咸味的粥，主要有蔬菜粥、肉粥、海鲜粥。

蔬菜粥比较常见的有生菜粥、香菇青菜粥、胡萝卜芹菜玉米粥等。蔬菜粥相对比较简单，在白粥快好的时候加入蔬菜再加点盐调味就好。

肉粥则是在蔬菜粥的基础上加入了瘦肉、鸡肉、牛肉等。常见的有皮蛋瘦肉粥、香菇鸡丝粥、芹菜牛肉粥。

肉可以切细丝、薄片或者小丁，用料酒胡椒粉腌制，熬好粥时先加蔬菜最后烫肉，肉熟即可，这样肉口感比较嫩。

海鲜粥是在粥里加虾、螃蟹、干贝、鱿鱼等海鲜，这样粥不但营养而且味道更鲜美。常见的有潮汕海鲜粥、干贝海鲜粥、梭子蟹海鲜粥、虾干鱿鱼海鲜粥。

海鲜粥最具代表性的应该算潮汕海鲜粥，用料主要有梭子蟹、虾、干贝，芹菜。梭子蟹和虾最好选择新鲜的，蟹要开壳去腮十字切四瓣，虾去头和线，干贝泡发，芹菜切丁。

热锅冷油放虾头炒出虾油，熬粥时加入虾油这样味道更鲜。熬好后加入蟹、虾、干贝、姜丝熬五分钟。最后加入芹菜丁和调味料焖一下就可以出锅了。

总的来说加蔬菜和肉类并没有特定的种类要求，根据自己的喜好就行。加蔬菜和肉类要后加，不但美观保证营养同时口感也更好。

♢甜味粥

甜味粥指粥是甜的，有的甜是因为加了糖，有的是因为食材本身带有的甜味融入到了粥里。

红薯粥、南瓜粥这些就是利用食材本身带有甜的味道。根据喜好有的人喜欢晚点放红薯、南瓜这些，这样它们还成型又比较软。

个人喜欢一开始就放进去，煮的软烂完全融入到粥里面，不但颜色好看，口感口味都比较好。

有的是需要加糖的比如八宝粥、黑糖红枣黑米粥、银耳莲子百合粥等。

其中最有名的算八宝粥了，八宝粥一般含有米、坚果、豆类、中药材，但各地喜好不同选材也不一样。熬煮时按易熟程度分次添加，熬好后加糖。

但要注意糖的添加量，尽量少糖。可以多加点不同食材，口感更有层次感，也更加的营养。