西红柿熟吃好，还是生吃好？

感谢邀答，小糖认为，西红柿吃生有吃生的好，吃熟有吃熟的好，关键看个人的营养和口感需求。
西红柿中富含维生素C，能美白皮肤，延缓衰老，维C还对治疗坏血病、感冒、牙龈出血、促进伤口

先把结论告诉你：单靠番茄抗癌没戏。生吃熟吃其实都可以，总比不吃好。所谓的差异，可能来自番茄红素，具体请看下面的解释。

番茄是最受消费者喜爱的一种蔬菜，过去它是时令蔬菜，随着大棚种植的普及，现在已经可以全年享用了。

它口感酸甜，不但可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌，甚至可以直接当水果吃。

但最近几年出现了一种说法，认为番茄需要做熟了吃才好。

因为番茄中有一种叫“番茄红素”的营养物质，生吃不容易吸收，需要做熟才行。

那到底应该怎么吃番茄呢？

【番茄红素的身世】

番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄，而是在一种浆果中发现的。

之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。

上世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。

由于它没有类似维生素A的活性，因此早期曾经不被重视。

后来科学家发现它有一定的抗氧化、抗衰老作用，似乎还可以预防癌症和心血管疾病，因此突然就火了。

【番茄红素的应用】

目前全世界有50多个国家和地区将它用作食品添加剂，中国允许番茄红素用于饮料、酸奶、果冻等食品的着色。

此外番茄红素在保健品和化妆品等领域应用也很广泛。

获取番茄红素的方式主要有三种：

可以通过有机溶剂或其他方式从植物中提取，比如从番茄渣中提取。

可以通过人工合成的方式得到，但纯人工合成的番茄红素活性不如天然番茄红素。

可以通过微生物发酵获得，比如三孢布拉氏霉菌或基因工程菌。

【番茄红素不是番茄才有】

人体无法合成番茄红素，只能靠吃来补。

人体中大约一半的类胡萝卜素是番茄红素，它的重要性可见一斑。

如果你不吃番茄，体内会不会有番茄红素呢？其实是有的，为啥？

你以为番茄红素是番茄才有？

其实西瓜、草莓、胡萝卜、木瓜、南瓜里都有番茄红素，一般发红的果蔬都会有一些。

【番茄红素含量各异】

不同果蔬的番茄红素含量差异很大，一般越红含量越高，比如西瓜的番茄红素含量可以超过番茄。

同一果蔬的不同品种间差异也很大，每100克新鲜番茄中的番茄红素含量可以相差十倍以上，但黄色或绿色的品种番茄红素就很少了。

同一品种在不同的种植条件下也会有很大差异，比如新疆的番茄红素就要比烟台的多一倍，这是由于特殊的气候条件造成的，包括温湿度、光照、温差等。

顺便，新疆也是世界上番茄酱产量最大的地方之一，你在快餐店吃薯条用到的番茄酱很可能就是这儿的。

【吃番茄别去皮】

你吃番茄的时候去皮吗？

是因为怕农药残留？还是怕口感不好？

如果担心农残，可以浸泡10分钟后搓洗一下。

如果觉得影响口感，你可能得不偿失。

番茄中80%左右的番茄红素在表皮和不溶于水的部分，皮里的含量是果肉的5-10倍。

做番茄酱的企业会用番茄渣（番茄皮就在这里面）提取番茄红素，然后做成保健品卖高价。

你说你把皮扔掉了，亏不亏？

【熟吃的优势】

番茄中的类胡萝卜素主要包括叶黄素、β-胡萝卜素和番茄红素。

如果是做汤，类胡萝卜素主要留在番茄块中。

如果是炒着吃，类胡萝卜素有很多会进入菜汤，这有利于消化吸收。

在做熟的过程中，番茄红素会逐步从顺式结构变为反式结构。研究发现，顺式番茄红素更好吸收。

但是煮的时间太长也不好，因为番茄红素会氧化和分解。

此外研究发现，如果做成酱，番茄红素的含量也会上升2-3倍，和炒熟差不多。

这是因为番茄的细胞壁被破坏了，番茄红素更容易释放出来。

【Vc损失怎么办】

番茄做熟了吃有利于吸收番茄红素，但维生素会不会被破坏呢？

其实炒番茄的时候Vc大约损失十分之一左右，这个量并不大。

而且，研究表明，煮熟的番茄的抗氧化能力只损失大约5%，所以你可以放心了。

【生熟其实不用太讲究】

番茄做熟更有利于吸收番茄红素，但生吃也不白吃。

研究表明，人体吸收番茄红素需要脂肪和胆汁帮忙。

如果生吃，你吃的其他食物中的脂肪也会帮你吸收番茄红素。

反过来，由于番茄红素溶于脂肪，它很容易留在菜汤中。

你会不会把菜汤都喝掉？就算喝掉了，锅碗瓢盆上残留的菜汤也会让番茄红素流失一部分。

这么来看，熟吃还是生吃，差别没你想的那么大。

此外，生熟番茄带来的番茄红素的少许差异，靠其他的丰富的果蔬就可以抹平了。

研究表明，西瓜的番茄红素比番茄的番茄红素更好吸收，利用率甚至比番茄高40%左右呢。

当然，西红柿可以敞开肚皮吃，而西瓜不行，因为糖分太多啦！

总结就是一句话：生吃番茄或熟吃番茄都很有营养，不吃番茄，不吃蔬菜才最不健康。