昆明人为什么那么喜欢吃米线？

在云南，很多人家都有自制米线的机器，将大米磨成粉，加水成浆，倒入机器十几分钟就能做出口感劲道的米线，这被称为干浆米线；还有工艺复杂的一种需要将大米发酵后磨粉制作，成品更加爽口

在云南，很多人家都有自制米线的机器，将大米磨成粉，加水成浆，倒入机器十几分钟就能做出口感劲道的米线，这被称为干浆米线；还有工艺复杂的一种需要将大米发酵后磨粉制作，成品更加爽口，口感更好，被称为酸浆米线。

在昆明居住多年的作家汪曾祺曾经写过云南的米线，让人垂涎：“米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。米线配料有多种，徐了爨肉之外，都是预先熟制好了的。”

米线除了过桥的吃法，比较常见的还有什锦凉拌米线、焖肉米线、脆哨米线、大锅和小锅米线等等，吃法有凉、烫、卤、炒等许多做法。凉米线又称什锦米线，其特点在于配料繁多，酸、辣、甜、香诸多口味俱全。米线用凉开水冲洗后沥干水分，加入鸡丝、海蜇丝、木耳丝，卤鸡蛋、芫荽、韭菜、蒜泥、酱油等拌合，即可食用。大锅米线历史较长，是一种大众化的小吃。大锅米线特别注重汤水, “罩帽”和垫底内容丰富多样，如罩帽有焖肉、炸酱、三鲜帽、叶子帽等，而垫底有韭菜、豆芽、菠菜、木耳等。

最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。进门入座，叫过菜，服务员在每人面前放一盘生菜，一盘九寸盘，里面包含生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚的米线。随即端来一大碗汤，汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。

相传有一位深谙食之道的老饕，每天要过一臣桥去吃早点。他总是先到肉铺买点肉，再去买点米线，过桥后到一家蟹馆买一碗油鸡汤。他先用滚烫又鲜美可口的鸡汤把片薄的里脊肉烫熟，再把米线倒进汤里。这种汤鲜、肉嫩、米线滑的吃法，逐渐被一些厨师学会并纳入菜单，并用“人过桥，米线也过桥”的说法为之命名。

最为人们津津乐道的是“过桥情”这个传说。说的是蒙自县城外有一个南湖，湖心有一个小岛，岛上风景秀丽，环境幽雅。有一座曲回的小石桥延伸至湖岛上，县城里有一位书生常到岛上攻读诗书，每天废寝忘食, 往往他妻子送来的饭菜凉了也没有吃。他妻子看在眼里，疼在心里，想到鸡汤不容易凉，且又有营养，于是她把家里的鸡杀了，拎着一锅鸡汤，带着米线、肉片、蔬菜，过小桥送去给书生吃。娘子送吃的，要过一道桥。秀才问：“这是什么米线？”娘子说：“过桥米线！”“过桥米线”的名称就是这样来的。