为什么牛排都是单数的三分五分七分熟，没有双数的四分六分八分熟？

亲，这又是一个典型的国人思维啦就像是平安夜里将苹果作为礼物，中国人的理由是“平安夜”的“平”与苹果的“苹”谐音，送苹果就是送平安。可人家老外的平安夜英文是——Silent N

有人说牛排要八分熟很LOW，其实357和468都是差不多的意思，西餐食谱大部分精确到克，但是火候的问题，还是固执已见的，服务员和大厨一般都把顾客所谓的八分熟做成七分熟，这就是一种待客之道的艺术，也巧妙化解牛排的尴尬。

那么为什么要分成三分熟五分熟七分熟呢，因为从全生到全熟中间是五分熟，那么二者之间的中间数值恰好是三和七，这样就不难理解厨师为什么习惯做这三种口味的牛排了，全熟的牛排基本就是王品的中式牛排了。

王品牛排是使用250℃ 烤箱烘烤一个半小时的加工工艺，这个温度骨头都要酥脆了，所以是王品中式牛排是全熟的。而正常煎牛排烤牛排都是遵循三五七的成熟度，不会做出全熟的牛排。当然掌握一些西餐牛排知识还是有必要的。

牛排做法分成3分熟、5分熟、7分熟，几分熟的牛排要考虑牛排的级别，极佳级是美国依据牛只的成熟度和大理石花纹，脂肪含量等因素所评定的牛肉等级中的最高级，这种极佳级的牛排推荐是5分熟。澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，等级高的牛排推荐五分熟或是三分熟，不会做出七分熟的程度。日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5）

几分熟的牛排也会考虑牛排的级别，牛排依部位区分有腓力（FILET），纽约客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB），西冷更加适合东北人口味，西冷取材于牛的腰脊部位，标志是侧边外延的一圈白色肉筋。煎熟后嫩度适中有嚼劲，适合牙口好的人，像是小编这样牛排老饕就好这口，肉中带筋，嫩而不肥腻，吃起来口感最丰富。

极佳级牛排做三分熟，美味至极，牛排汁液饱满，这红色不是血，这是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做“肌红蛋白”。菲力取材牛腰内侧，相当于猪里脊。是牛身上中运动量最小的一块肉，所以质地嫩得没话说，肉瘦脂肪又偏少。爱吃肉的女神们自然最爱它啦！老人和小孩也很适合。如果弄不太明白牛排等级和牛排部位的区别，点餐的时候你就问服务员推荐几分熟即可。实在不行把大厨叫来交流一下，外国大厨特别喜欢和顾客交流美食，饭后还会过来问顾客是不是满意。

280度的铁板会让牛扒外焦里嫩， 在一些超市发现，加了还原胶、食用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等多种食品添加剂的牛排，这样牛肉不能叫做牛排，只能叫做牛肉饼啦！它只能做全熟，估计七分熟会拉肚子，如果吃西餐的时候服务员不问你要几分熟可就要注意了。

辽沈美食 图文原创