如何评价苏式月饼和广式月饼？

应该相对于吃货而言，中秋节=月饼节。
每年八月十五，都会变成一场声势浩大的阅“饼”仪式。各种馅饼、包装的月饼，层出不穷地打着健康、美味、情怀之类的口号，意图获得更多消费者

应该相对于吃货而言，中秋节=月饼节。

每年八月十五，都会变成一场声势浩大的阅“饼”仪式。各种馅饼、包装的月饼，层出不穷地打着健康、美味、情怀之类的口号，意图获得更多消费者的青睐。

但是不管口味包装怎么变，月饼界的两大传统门派：苏式月饼和广式月饼，都依然在市场上有其不可动摇的尊严。在许多广州人心中，陶陶居、莲香楼等广府老字号的月饼，永远是中秋节的必要组成部分。而在江浙沪一带，人们也以惊人的耐心排起长队，年复一年地等待那锅刚出炉的鲜肉月饼。

那么，苏式月饼和广式月饼到底有什么区别呢？

首先是饼皮。

广式月饼的饼皮是糖浆皮，传统饼皮主要由以下四种成分组成：植物油，枧（jian）水，面粉以及转化糖浆。广式月饼以皮薄馅靓著称，皮馅比例可以达到丧心病狂的1：4。苏式月饼的饼皮则是酥皮，苏式月饼皮的原料也很简单。水油皮用油脂、麦芽糖、温水、面粉揉成，而油酥皮则纯用油脂和面粉。苏式月饼的皮馅比例往往只能做到2：3。但对于苏式月饼粉丝而言，层层叠叠的酥皮才是月饼的精髓。其次则是馅饼。广式月饼以莲蓉、豆沙闻名，而提起苏式月饼必然想到鲜肉馅，但事实上，广式月饼有咸香的火腿五仁，苏式月饼也有甜蜜的枣泥和百果馅。所以说，甜党和咸党终于可以愉快地和谐相处了呢。

至于二者孰优孰劣，这个则是完全看个人口味。就我个人而言，更喜欢广式月饼，因为觉得苏式月饼有点略显油腻。