煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？

要想煎鱼不破皮，我有小窍门，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼。
我的这个小窍门非常简单，所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐。
这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅前，在油锅

以前食尚不爱吃淡水鱼，总觉得它们有一股泥味，而且腥味特别重，处理不好，一盆鱼无人问津，垃圾桶是它们最后的归宿。

深知作践食材很不应该，可是，不好吃，也没办法硬生生的吞下肚子，会反胃~

后来，很少买淡水鱼烹调，直至有一次，在酒店做大厨的表哥家里吃饭，他做的红烧鲩鱼太香了，腥味全无，香酥入味，还记得那天将烧鱼的豆豉都吃光了，他做的鱼，完完全全颠覆了我对四大家族鱼种的看法。

表哥告诉我，煎鱼要切记这几点：

一：杀鱼时，要将鱼线取出，在鱼鳃下（鱼头和鱼身连接的方位）划开一条口子，可以看到一根白色的筋，它就是鱼线，腥味根源之一

二：鱼洗净后要沥干水，最好在鱼身上抹一层盐，再冲洗干净，鱼表面那层滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同时

，同时要腌制入味

三：鱼块或整条鱼煎制都要裹淀粉，煎出来的鱼才香酥，不易碎

四：锅要洗净、擦干再烧热 ，然后倒油继续烧热 ，才将鱼放入锅中

五：先大火煎片刻，让鱼皮表面定型，再调成中火慢慢煎至表面焦黄色，切记，煎鱼的过程中不要来回翻动鱼，不能心急

六：另一面同样煎法，这样做出来的鱼肉保证不腥，还香酥入味

还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥

【食材】草鱼一条 盐4克 油适量 鱼露少许 胡椒粉少许 生姜适量 淀粉适量 蒜瓣3个 青红辣椒各一个 酱油1汤匙 清水少许

做法及技巧：

将处理好的鱼块沥干水，调入盐、少许鱼露、胡椒粉、生姜碎，搅拌均匀，腌制15分钟左右，再裹上淀粉在锅中煎至两面焦黄色

煎好的鱼块红烧，或是蒸，砂锅煲都可以

备好做烧鱼块的配料，蒜瓣拍扁，顺利取出蒜米，然后剁碎，辣椒洗净切片

烧热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香

倒入辣椒