苏菜就是淮扬菜吗？

这个问题问得好。我的回答是，苏菜和淮扬菜是两个概念。
苏菜即江苏菜，是我国“四大菜系”之一，也是我国“八大菜系”之一。而淮扬菜只是江苏菜中的一种风味。
让我们来看看苏菜

苏菜？若是江苏菜的简称似乎还说得过去。除了很明确的鲁川粤，还有一个肯定是长江中下游地区的。有时称“淮扬”，有时称“苏”。这四大菜系，也是1950年以后才出现在相关的专业刊物上。

按照江苏省烹饪协会的说法，江苏菜有四大风味，淮扬，苏锡，徐海以及金陵。从这个角度讲，以“苏”这个省级称谓方能配得上川鲁粤。

大禹将天下分为九州，扬州包含了当今长江中下游广袤的地区。从这个角度讲，扬州非常厉害，但是大禹后的历朝历代，扬州的州治并不是在扬州城。

春秋战国时期，扬州先属吴，后属越，再属楚。建城也较晚。最辉煌岁月，应该是隋炀帝久居扬州十年，后来就是明清朝时的漕运和盐商的贡献。

所以，淮扬菜是江苏菜中的重要地方风味。