为什么闻名遐迩的淮扬菜离开扬州本土，外地人不喜吃呢？
淮扬菜讲究的是技法和技巧，无论是从刀工技巧、烹饪技巧、还是摆盘样式都会做到精细化操作，精益求精，同样是普通的食材，做出来的产品往往会呈现出更加艺术化的效果。比如，有一次和
淮扬菜讲究的是技法和技巧，无论是从刀工技巧、烹饪技巧、还是摆盘样式都会做到精细化操作，精益求精，同样是普通的食材，做出来的产品往往会呈现出更加艺术化的效果。比如，有一次和朋友在西安雁南路附近的淮扬府餐厅吃饭，有一位扬州的朋友点了一份据说是淮扬特色菜的扬州干丝，菜端上来，看着非常不错，很精致的样子，不过刚尝了几口，我们一群西北汉子就开始抱怨了，这不就是一盘豆腐吗。
朋友给我们介绍这道菜大有来头，把一块豆腐，横竖各切36刀，切成千丝万缕的豆腐丝，再将火腿，鸡肉笋等同样切成细线一般的细丝，这没有十年的功力是做不出来的。所以从精美无比的摆拍来看，没几个人能看出来原料是豆腐。
所以相比之下，淮扬菜更像是美食艺术而不是美食本身。中国其他几大菜系在制作上都没有这么精细，川菜辛辣，鲁菜重油、粤菜生猛海鲜不易于消化，而这些菜，重口味重调味，操作简单易于推广普及，所以早已占据了大部分中国人的味蕾。火锅川菜，培养一个师傅很简单，但一个真正的淮扬菜师傅，没有十年以上功力是不敢担当大任的。西安的淮扬府据说都是请的扬州本地的师傅，掌勺的基本上都是十年以上的老师傅。所以，总结一下，外地人很难喜欢和接受淮扬菜的原因：1.中国人的味蕾早已被四川重庆的麻和辣给惯坏了，像淮扬菜这样的连味精都不用的，自然很难被接受。2.淮扬菜重技巧，所以往往会给人华而不实的错觉。最后形成了“爱的更爱，不爱的很难再爱”的两极分化。3.淮扬菜烹饪技法要求高，厨师难培养，所以很难推广。像西安这样的美食之都，主打淮扬菜的基本上都没几家，像淮扬府这样真正正宗的更是屈指可数。4.淮扬菜一直以来都是国宴的主角，因为定位高端，总给人一种高高在上的感觉，很难亲近。这也是淮扬菜难普及的一个原因，好在现在有很多企业也认识到了这样的问题，同时也看到了市场的潜力，外婆家、小南国之类的餐饮已经开始全国布局了。一些传统的高端淮阳菜餐厅也在思变，像西安淮扬府就率先打出了“去淮扬府吃国宴”这样的口号，开始走平民化道路。我就是被他们这样的口号吸引才去体验的，不得不说，高端餐饮放下身段，走本地化路线，这才是本土化的解决之道。
