正宗的罗宋汤与改良过的罗宋汤有什么区别吗？

罗宋汤实是发源于乌克兰的一道浓菜汤。在我国东北地区也称之为苏波汤。罗宋汤其实是上海人洋泾浜英译中的产物。
可能西方人在烹制罗宋汤的方法上都带有自己的地域特色，食材

罗宋汤是发源于乌克兰等地的一种浓菜汤，以甜菜根、马铃薯、红萝卜、菠菜等根茎类和牛肉块一起熬煮而成。20世纪初随着俄国人流入上海后，改以蕃茄代替甜菜根，并开始流传至民间。罗宋汤在我们国家的盛行是到了清末慈禧太后吃到了，问随从这是什么汤，随从回答这是罗宋人喝的汤，就此“罗宋人喝的汤“就这样地变成“罗宋汤“，也就成为这道菜在中国的“译名“了。罗宋汤也随着按照口味被改良了，那正宗的和被改良过的罗宋汤有什么区别呢？我的回答如下。

先来看看被改良过的罗宋汤食材与做法

食材：牛腱肉1.5斤、番茄2个、洋葱1个、红萝卜1 根、苹果1个，百香果1 个、西兰花、姜、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙，盐1小匙、酱油3大匙、米酒3大匙、黑胡椒少许

制作步骤

1.牛肉切块放入沸水中川烫去血水后捞起备用 ，番茄去皮切丁，洋葱、苹果切丁，红萝卜切块。

2.炒锅中放油爆姜丝，牛肉煎至焦黄，加入豆瓣酱拌炒，再加入酱油及酒拌炒均匀后，移入炖锅。

3.另起油锅，放入洋葱炒至透明微黄，再加入红萝卜及蕃茄、西兰花、苹果、百香果，最后加入番茄酱、黑胡椒拌炒至所有食材有点软。

4.倒入炖锅与牛肉一起拌匀，并加入一碗水后，炖煮到软烂即可。

改良过的罗宋汤：将牛肉与各种蔬菜一起大锅炖煮，交互作用之后融合成浓郁的汤头，是罗宋汤好吃的原因，牛肉加那些蔬菜并非一成不变，可因各人喜好或因地制宜而变化，家里煮这道菜经常会多加一、两样水果，除苹果之外夏天加一个百香果，冬天加一个柳橙，可以让汤头多一点果香在里面。

这汤喝起来很清爽，我觉得蛮好喝的，而且喝上一碗以后，还真的挺饱的。制作也不会太困难。汤品煮好之后可以分装放在冰箱冷冻库里，想要喝的时候，拿出来退冰，可再加入自己想吃的食材，我偶尔会加点泡菜，让汤头有不同的风味，或者加入少许的面条，变成一碗主食。

乌克兰原味罗宋汤食材与做法

食材：甜菜6把切断、2个大洋葱切丝、4根红萝卜切丁、适量包菜切丝、西兰花、牛骨肉适量（熬成高汤）、半杯白酒、4个马铃薯、酸奶油适量

制作方法

1. 除了马铃薯和酸奶油之外，其它食材通通倒入大锅，加入水(8杯)，中火煮沸后转小火煮30分钟(或煮到蔬菜都软/烂了为止)，撒上一点西芹。

2. 另外准备一锅水，把马铃薯去皮后切大丁，煮到软为止。

3. 盛盘时把煮软的马铃薯挖两匙然后盛汤，佐以浓浓的酸奶油，配面包当正餐吃。

原味与改良过的罗宋汤之间的区别

从以上两种罗宋汤的食材与做法，我们可以看出，乌克兰罗宋汤主食材是甜菜，常佐以酸奶油食用。改良过的罗宋汤则把甜菜改成番茄。

1.乌克兰罗宋汤的汤头其实不但红，而且甜。而那红透透的颜色来自一种红甜菜的根类型蔬菜-，甜味也更来自甜菜天然的甘甜。被改良后使用红番茄，只能说是取其皮毛而取不到它的精华，拿到了红色，却失去了原味罗宋汤的味道。

2.其实乌克兰罗宋汤的重口味来自牛骨肉高汤汤头，而非牛肉本身，如果要加牛肉，则方法改先煮肉，去血水跟漂浮物后换锅另外煮约40分钟至一小时，才把蔬菜通通丢进去煮。

3.事实上整个东欧地区随着地域的不同，罗宋汤的配料多少有差异，有些地方除了牛肉甚至改放猪肉或鸡肉，也同时的确有佐以“一点点“番茄，但比例上近乎“可有可无“最多不到一两粒的状态，改良后以番茄为主，让番茄去“上色“，而不是以红甜菜上色。

4.真正的罗宋汤极为香浓，而浓的秘方在于加入酸奶油入汤里，搅拌均匀让汤浓稠，时下改良后的罗宋汤不会加入酸奶油，所以味道也有一定的差别。

后记

其实罗宋汤如前所说，在东欧是很民间的菜肴，如我们所知，罗宋汤事实上可以说是“杂菜汤“，就家里有什么就通通往里面丢。另外其实这道菜有冷热两种，今天介绍的是热食，冷食配方跟热煮法有异。