如何做好吃的芝士蛋糕？

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第444个原创回答。
“芝士蛋糕怎么做才好吃？”很高兴与友一起探讨这个问题！
芝士蛋糕一般指以奶油芝士为主要原料的

制作配方

樱花芝士蛋糕

制作一

制作饼干底

1.准备好奥利奥饼干碎 。 可以在此基础上，利用裱花袋和擀面杖再擀碎些许(如果是小袋包装的消化饼干，可以用擀面杖敲碎再放入碗里），黄油室温提前软化好，或者用微波炉快速加热30秒（切记不要过度加热）。饼干碎擀好后，将提前软化好的黄油倒入饼干碎里。 2. 把混合好黄油的饼干碎，均匀的铺在六寸模具底里压实，放冰箱冷藏备用，饼底的部分就完成了。二、制作芝士糊 3. 把提前软化好的奶油奶酪切小块和砂糖混合，隔温水打发至细腻无颗粒状。用电动打蛋器低速打发（不然会到处飞溅），隔温水是为了加速砂糖和奶酪的无颗粒融合。 4. 光滑无颗粒为准，然后依次加入打散的蛋黄。 5.加入柠檬汁和朗姆酒，搅拌均匀。 6. 加入酸奶用电动打蛋器搅拌均匀。 7.用一个可放入微波炉的碗，将淡奶油和牛奶混合，将在冷水中浸泡变软的吉利丁片沥干放到奶油混合物中，放入微波炉里快速加热40秒，拿出观察吉利丁片融化程度。 8. 观察吉利丁片的融化程度，将奶油吉利丁混合液分几次倒入芝士糊中，搅拌均匀后再加入下一次。将冰箱里的6寸模具拿出，将芝士糊均匀倒入模具里。 9.放入冰箱冷藏三到四小时（如果想图快也可放入冷冻层快速冷冻90分钟），芝士糊的制作至此就算大功告成了。三、制作樱花镜面10.将樱花泡入冷水中，用热水虽然会更好泡开但花朵会掉色，影响成品效果。建议先用冷水泡久一点，花朵若还没泡开就加入少许热水用温水泡。樱花是盐渍的，所以口感较咸，途中可以多换几次水（如果提前泡过盐渍樱花该步骤可省略）。11.把雪碧拿出来不停晃动快速放气，把吉利丁片加到雪碧里，加纯净水并放入微波炉里快速加热30秒；然后搅拌均匀，静置放凉；取出冰箱里冷藏好的芝士糊，把混合好的雪碧吉利丁水倒入芝士糊上层（可以不用全倒入，根据实际情况选择用量）。当然，也可以先摆放樱花在芝士层上 ，再倒入雪碧吉利丁片混合水。 12.最后，把泡好的盐渍樱花根据个人喜好摆入镜面层里，放入冰箱冷藏层冷藏三小时以上即可。13.在模具底下放一个杯子，轻轻把模具往下拉便可轻松脱模。如果不方便脱模，可以用热毛巾捂一下模具侧面或者吹风机吹一下侧面。制作完成~

Q&A

1、雪碧这么猛烈晃倒出来不会喷洒吗？雪碧可以先放气在拧紧，使劲摇晃，再放气，再拧紧，如此重复几次

。2、可以用慕斯粉代替吉利丁片吗？慕斯粉也可以使用，相对比较麻烦，比例与吉利丁片比例也不一样。

3、底部脱模有没有更好的办法？可以在活底模具上铺一层垫纸，然后再将奥利奥饼底均匀的平铺在上面压实，把纸一抽就可以了。

4、为什么雪碧要放气？如果不放气，镜面可能不是很光滑，会有很多的小气孔，外观可能没有那么好看。

5、黄油软化的状态要到什么程度？黄油室温软化成手一按就可以按软的程度，也可以稍微有点固态的，但是如果是液态的，就更容易与饼干碎混在一起。

6、雪碧可以加热吗？雪碧加热一般气体都会消失，但是加热雪碧需要一个温度的衡量，不能过度的加热。

7、为什么要加蛋黄？加蛋黄是为了提鲜味，如果实在不能接受蛋黄，也可以省略。

8、雪碧在镜面中起什么作用，可以不放吗？雪碧放气以后会是甜味儿水，只是为了让镜面口感好一些，可以自己调配甜水替代。

9、用锅隔热水融化吉利丁片也可以吗？ 可以的，只是微波炉更方便一些。

10、镜面如何做成有颜色的？可以用RIO鸡尾酒和雪碧调。

11、需不需要用到烤箱？这款是免烤的蛋糕，免烤蛋糕不需要烤箱。

12、安慕希酸奶挺甜的，如果用这款酸奶，糖量可以减少吗？糖量可以减到30g。

13、烤蛋糕底可以替换饼干底和奥利奥底吗？ 可以。

14、镜面有渣是为什么？ 可能是吉利丁片放的量不够，胶状不够稳固。

15、芝士糊部分，奶油奶酪和砂糖隔水混合时，水的温度有要求吗，多少度最佳呢？现在天气热，温水就可以了，水的温度大概在40°C左右。

16、镜面是用90ml还是40ml的纯净水？ 40ml。

17、这个取出来吃的时候，夏天容易化吗？ 因为里面加了凝胶，没那么容易化。但是带出去的话，要放冰袋，做好冷藏。

18、吉利丁片可以用鱼胶粉代替吗？ 可以用鱼胶粉代替 就是鱼胶粉没吉利丁片那么好用。

19、樱花怎么摆放好看？ 樱花不要放多，起到画龙点睛的作用就好，摆好樱花倒镜面的时候最好用小勺子一点一点的从模具边沿放入，等它静置几分钟表面有些凝固了再端进冰箱，那样樱花就不会跑动。。感谢DQ老师提供的教学指导和配方~交作业时间！满屏的粉色樱花，太美，自己体会这位同学的口味真是迷之独特~当然，还有手写笔记大军↓↓↓wingto、红霞、丽斯家的猫同学的笔记~还有Cherry同学的笔记依旧保留了可爱的小插画~谁说烘焙很难明明不用烤箱大家也能做辣么好！表扬Alice的狂想、ICY、M&J、rita、爱上厨房、蛋糕清香、蝶撤、发财嘛嘛、精彩人生、乐在其中、米苏、人生初见、笙箫、诗情、婷婷、彤彤、屠红波、兔奇奇、王荣、闻悦、梧子、羲乐马虎、小桔满树、心海、心心、馨香花语、雨霖铃、珠珠、竹风铃、爱莎、蝴蝶飞飞、奶油嘛嘛等同学交了作业~对咯！卖个关子！下周的课程主题非常特别！！童鞋们，可以期待一下哈~讲师推荐推荐或自荐成为Kaoker讲师请在后台留言（或添加小秘书留言）推荐老师在Kaoker授课后，将获得奖励后续Kaoker集好玩的内容将更多：每期课程回顾、烘焙知识集锦超多福利抽奖、各种有趣活动而Kaoker服务号将专注于线上课堂的学习~

关注头条号“kaoker”，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。