为什么现在好多国产啤酒都低于11度？

是的，的确如此，许多国产啤酒都低于11度。这里有许多原因。首先不能不说80年代白酒为降粮耗搞的白酒降度，虽说政治上是正确的，但这在酒行业带了一个非常不好的头。没有了酒精度的

是的，的确如此，许多国产啤酒都低于11度。这里有许多原因。首先不能不说80年代白酒为降粮耗搞的白酒降度，虽说政治上是正确的，但这在酒行业带了一个非常不好的头。没有了酒精度的支撑，白酒的香气出不来，只能想别的方法了，这虽是题外话，但也不得不说。

啤酒的降度起始于90年代，90年之前全国市场上的啤酒主要是11度、12度啤酒，10度啤酒都非常少见。为什么降度？两个原因：其一，老百姓不喜欢苦的啤酒，将啤酒降度后苦味也下降了，酒喝的更多了，还更受欢迎，何乐不为？其二，降度了，降低了成本，不用提高售价还能多得利润，在激烈竞争的中国市场，这比什么都重要。

降度的浪潮起始于浙江、福建、江苏等南方地区，到2000年后越过长江越过黄河，逐渐走向全国，啤酒度数从12降到11度到10度，再到8度占主体花了近30年的时间，如果说刚开始时的降度是酿酒师对啤酒饮者口味偏好和对市场的妥协，那后期则可以说是酿酒公司的贪婪所致，这里已似乎没有酿造师什么事了。

2008年是个分界线，啤酒销售的下滑并没有真正引起行业的注意。但是，市场的需求、消费者的口味已经发生了巨大的变化，一些酿酒公司感知了这些，但并没有能推动啤酒行业真正迎接这个挑战，这是个遗憾。过去老百姓三餐以蔬菜为主，辅以少量的肉食，这种情况下浓的啤酒、苦的啤酒、高度的啤酒都不能与之配合好，8度到10度啤酒是非常好的选择。可现在，肉食多了、口味重了，就需要浓度高、口味重、苦味稍大的啤酒，是时候回归了。

啤酒的主要原料是麦芽、酒花、酵母、水和淀粉糖类辅料，如果麦芽在淀粉原料中占不到70%的用量，啤酒的口味就显得清淡；啤酒的浓度如果不达到11度，啤酒的味道也会显得清淡；啤酒的苦味如果没有15-25EBU，啤酒口味也会显得清淡。30年前搞清淡化是顺应当时的潮流，现在和将来回归啤酒的本色(合适的浓度、合适的苦味、合适的麦芽用量)则是必然，过程虽痛苦，但不能不为。

到目前为止，除中国和因为宗教原因禁酒的国家以外，在世界上任何一个国家的啤酒市场上的主体啤酒浓度没有低于11度的，我不相信中国就这么有特色，能将低度啤酒的市场继续维持下去。