植物奶油会损害人体健康吗？

日常生活中所接触到的奶油，无非是动物奶油、植物奶油两种。植物奶油当中含有反式脂肪酸、胆固醇和较高的热量等，所以人们谈之色变。
植物奶油的原料来源是植物油，制作过程是将

植物奶油现在正在广泛的被应用在薯片、冰激凌、方便面等一些加工食品中，尤其在烘焙中植物奶油占据很重要的位置。很多面包、蛋糕、饼干等都是用植物奶油制作的。植物奶油对人体最大的伤害是反式脂肪酸。反式脂肪酸是一种表现非常类似饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸。植物性奶油主要是经过植物油氢化而来的，成份包括棕榈油玉米糖浆及其他氢化成分，它是氢化过程中的产物，也是植物奶油能够像奶油那么坚硬。

另外也比较不易氧化或受高温破坏，因此能作为更为稳定的烹饪用油。在烘焙中用奶油做装饰的蛋糕裱花时，植物奶油的塑性和稳定性高于动物性奶油，价格方面植物奶油比动物奶油低很多，因此具美国的一项统计中，美国人消耗掉的植物奶油是动物奶油的2倍以上。虽然价格成本低但效果确不输动物奶油，其固体形态能做出西点的各种形状。还能延长食品保质期、增加可口程度。但反式脂肪对人体健康的危害也早已经被证实，由于反式脂肪酸会提高血液里的胆固醇含量而导致心脑血管疾病、糖尿病等疾病的危险，因此近年来植物奶油遭到严格审视。

虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入远低于欧美等国家。但植物奶油中反式脂肪酸对人体带来的伤害要尽量避免。常见一些包装食品含有反式脂肪酸主要有蛋糕、派、萨其马、牛角包、奶油、以及起它包括速冻食品、膨化食品、巧克力、速溶咖啡、咖啡伴侣等。

作者：赵素华 国家二级公共营养师、大连市营养学会理事、高级面点师、大连营养师俱乐部衡膳巧厨面点部部长。