什么是转基因食品？

转基因食品顾名思义是利用转基因动物、植物或微生物制成的食品。目前民众关注的最多的还是转基因植物来源的食品。因为转基因动物的研究和商业化相对比较少，目前只有美国在商

消费者在购买食用油的时候可能会注意某些品牌食用油标注了“非转基因”或者“转基因”的字眼。到底什么是转基因食品呢？

1、什么是转基因技术？

转基因技术又称基因工程技术、DNA重组技术，是按照人们的意愿和设计方案，将某一生物（供体）细胞的基因分离出来或人工合成新的基因，在体外通过生物化学方法，例如使用某些酶对这些基因进行剪切和连接，并插入载体分子，使供体与载体的遗传物质基因重新组合，然后导入自身细胞或者另一种生物（受体）细胞中进行复制和表达的实验手段。简单点说，就是把一种生物A的基因通过技术手段载入另一种生物B，使B具备A的一些性状特点。

2、什么是转基因食品？

转基因技术的研究已经有几十年的历史，但真正的商业化尤其是运用在食品领域也只有二十多年的历史。1992年，市场上第一个转基因食品出现在美国，是一种保鲜番茄。在田间自然成熟的番茄果子很容易受到微生物的侵染而腐烂变质，这种自然成熟的番茄果子在长途运输的过程中有很大的风险，一不小心就会因为腐烂而造成巨大损失。科学家发现番茄体内的一种酶会将番茄细胞壁上的果胶降解成糖类，从而使番茄变熟变软。随后，科学家在自然界发现将某种基因转入番茄能阻止这种酶的活性，可大大提高番茄的坚硬度，延长番茄的成熟期，减少番茄在田间和运输途中的腐烂损失，也可增加在商场货架上的存放时间。

3、哪些是转基因食品？

这种转基因技术应用到食品领域，利用这种转基因技术生成或者加工而成的食品就是转基因食品。目前世界范围内的转基因食品主要分为三大类：

（1） 转基因动植物、微生物产品，例如直接食用的转基因大豆、转基因玉米；

（2） 转基因动植物、微生物直接加工的产品，例如使用转基因大豆生产的大豆油；

（3） 以转基因动植物、微生物或以其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂，例如使用转基因大豆油炒出来的菜。

张帆 营养学博士