有什么菌可以把淀粉变成糖？
你一定记得，酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖
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你一定记得，酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖
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举报分享于2015-02-26 19:37
你一定记得，酿酒时酵母菌吃下淀粉变成的糖，吐出酒精和二氧化碳。做馒头的情形也是这样。和面粉时揉进去的那块“老面”里，住着众多的酵母菌。它们在湿面粉里，只要温度适宜，就迅速繁殖。它们吐出的酒精使馒头有股醇香味，放出的二氧化碳气在湿面团里占据了空间，撑出一个个小洞洞。蒸馒头的时候，小气泡受热进一步膨胀，在面粉里鼓出一个个大气孔。面粉里的蛋白质——面筋受热凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳团团围住。最后，墙壁破裂，二氧化碳跑出来了，却给馒头里留下了无数的小洞洞。
做饼干、蛋糕和面包等食品时，常用另外一种发酵粉。这种发酵粉和酵母菌毫不相干，实际上是化学疏松剂。它包含的两种化学药粉——碳酸氢钠和磷酸二氢钠，放到湿面里，就发生化学变化，冒出二氧化碳气来，使食品里产生许多小洞洞。
炸油条的生面里预先揉进了食碱和明矾。早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了。这三种化学角色各有各的作用:盐使面有咸味并变得柔韧，明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气，沸油二百多度的高温，又使它的体积膨胀一倍多，所以，新炸的油条疏松多孔。
更有意思的是，啤酒、汽水里的气泡也可以用食碱和酸性化学药品的反应来产生。道理和前面说的一样。你想自制汽水吗,很简单，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶里，预先灌进加了糖或桔子汁的凉开水，不要满口。然后，迅速把二克食碱粉未和二克柠檬酸倒进瓶里，盖严瓶塞，用铁丝扎紧，再用毛巾裹住瓶子猛摇几下。反应生成的二氧化碳气逃不出瓶外，只好憋在瓶子里，暂且在汽水里栖身。当然，工厂里生产汽水、酒，不必这么麻烦，而是直接将二氧化碳气加压，使它较多地溶解进水里。当你打开汽水瓶盖时，这些在高压下溶解到汽水里的二氧化碳气便如释重负，纷纷冒出水面。你喝汽水不多会儿，肚子里就会泛出气泡，这是汽水里的二氧化碳在胃里受热又要“逃离”，它带走了人体的一部分热量，所以夏天喝汽水可以解热。一部分二氧化碳溶解在水里生成碳酸，它是弱酸，微酸可极温和地刺激肠胃而帮助消化。
?319毛发里的“化学秘密”
头发与汗毛是我们人体不可缺少的一部分，没有了头发，我们就与科幻中的外星人相差无几了。随着人们对美的追求的进步，人们越来越重视发型了，头发成了人体美的一部分，但是，你了解头发里的“化学秘密”吗,知道它可对我们维护身体健康大有好处呢～
我们人体中的毛发分为硬毛和汗毛两类，硬毛则又分为长毛(如头发和胡须)和短毛(如眉毛和睫毛)两种。汗毛也称为软毛，除体表的柔毛外还包括耳毛及呼吸道上的纤毛。体毛分布不匀，头部多，且粗细有别，如头发直径约,(,,——0(125mm(平均,(,,mm)，其它则要细得多。说起人体毛的这些差别特征，还是人类进化的结果呢，在人类的祖先猿类那里是不存在的。在进化过程中，人的体毛大都退化，只有头发数量多(占体毛的绝大部分)，生长最快(每日长,(,,,,(,mm)。小小的毛发的生长还有周期性呢～头发生长期约,,,年，休止两三个月之后新发再生。人的头发最长可以长到,(5m(个别人可达到,m以至,m)，总数的,,,处于生长期，通常每天落,,,根。
说到毛发的化学成分，主要是角质蛋白，不酵解。无直接营养价值，且性质稳定。它包含有两种主要蛋白:一种为含硫元素较多的细胞间质蛋白，另一种为含硫较少的纤维质蛋白，前者通过含量高达,,,,,,的眺氨酸[HOOC?CH(NH2),CH2,S,S,CH2,CH(NH2)?COOH]中央的,S,S,健似楼梯横梯连接后者，形成巨大的皮质细胞，构成毛发纤维的骨架和集体。毛母细胞分泌的黑色素系由酪氨酸经过多步合成、聚合而得，各步均受酪氨酸酶催化，毛皮质中色素颗粒集中，是毛发的显著特点。
