为什么一些西方人将面食做成面包，我们却做成馒头包子饺子？
西方人将面食做成面包，中国人却做成馒头包子饺子......看似有差别，其实大同小异。
大概很少有人想过，为什么大米可以整粒吃，而小麦却要做成面粉，很少有整粒煮着吃的。
这是因为，麦
西方人将面食做成面包，中国人却做成馒头包子饺子......看似有差别，其实大同小异。
大概很少有人想过，为什么大米可以整粒吃，而小麦却要做成面粉，很少有整粒煮着吃的。
这是因为，麦粒结构紧密，而且含有的影响消化的物质更多，消化起来比米粒更难。
整粒的麦粒，对消化道相当不友好。不信，自己买来麦粒煮煮吃就知道了。
但是智慧的人类能够解决这个问题：
第一招：先把麦粒磨碎。
让它的紧密结构土崩瓦解，变成细细的面粉。这样，我们的牙齿和胃，就省下不少辛苦的工作。
但是，古人没有电力，不擅长分层碾磨，面粉基本上还是全麦粉。这种情况下，其中含有很多植酸之类的抗营养因素，不利于营养素的吸收。同时，面粉富含面筋，做成的“死面”食物质地比较紧密，还是不那么好消化。
于是，人类想出了第二招：发酵。
酵母菌的发酵过程中产生植酸酶，让面粉中的抗营养物质被分解。同时，发酵增加B族维生素的含量，进一步改善营养价值。最妙的是，发酵产生的二氧化碳气体分散在面筋蛋白体系当中，能让面食的结构变得疏松多孔。这样，面食终于变得好消化了。
馒头、包子、花卷，和面包一样，都是发酵面食。区别在于，中国人擅长于蒸，西方人擅长于烤。在殷墟中就出土了大量的蒸煮器皿。
和烤制相比，蒸煮温度不超过100摄氏度，不产生丙烯酰胺等有害物质，也不损失赖氨酸这类必需氨基酸。从健康角度来评价，馒头比面包的健康性质更为优秀。
其实中国人也有发面饼，就是烤制的。烤面包的烤炉比较费火费电，相比而言，烤饼只需要一个平锅，要省事、节能得多。
至于带馅的饺子，就和发酵无关了。它不是严格意义的淀粉类主食，而是一种由主食、肉、菜组成的方便餐。饺子馅兼容并蓄，能够实现一种食物中的食材多样化，体现了中国人的饮食智慧。
