听说只吃素对身体不好，可是为什么牛、马、羊、鹿、大象等草食动物看起来都很健壮？

谢邀回答，这就是地球生物多样化，由地球自然进化过程而发展成今天这样，别问为什么，没有为什么。也能讲清，但这要由专业研究人员长篇论文才行。
动物的维持生命需要很复杂，最基本的

这以进化有关，物竟天择，处于金字塔顶端的人类最终成为杂食者，而食草动物则以草为主食，至于题主所讲的素食，是不适合杂食动物→人类的，平时养生专家所提出的素食有益身体健康也不是没有道理，只是根据目前的疾病发病基理所提出来的。我认为，素食尚可，不可全素，否则会物极必反，这会让我们对饮食养生造成不必要的误区。