中烹专业学什么 中烹专业的前景
本篇文章给大家谈谈中烹专业学什么，以及中烹专业的前景对应的知识点，希望对各位有所帮助。本文目录一览：
1、中式烹调师主要学什么
2、中餐烹饪主要学什么？
3、中餐烹饪都学
本篇文章给大家谈谈中烹专业学什么，以及中烹专业的前景对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览： 1、中式烹调师主要学什么 2、中餐烹饪主要学什么？ 3、中餐烹饪都学什么？ 中式烹调师主要学什么中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。
理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。
烹调，是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。
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中餐烹饪主要学什么？
中餐专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
1、理论知识，从思想上更懂中餐
理论主要学习：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《都市流行菜》《现代餐饮管理》等。
2、基本功练习，从开始就要把基础打牢
掌握翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等基本功练习。
3、菜品制作，晋升合格厨师必经之路
掌握川式传统菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派川菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等。
中餐烹饪都学什么？中餐烹饪都学什么？这个涉及到的还是挺多的，要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学几十年的那种，各方面都不错。中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；还是挺多的。
