浓缩咖啡金杯的萃取率在什么范围 咖啡萃取的金杯原则
今天给各位分享浓缩咖啡金杯的萃取率在什么范围的知识，其中也会对咖啡萃取的金杯原则进行解释。本文目录一览：
1、咖啡可以溶解于水的物质最大比例是多少?何谓"金杯准则"
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今天给各位分享浓缩咖啡金杯的萃取率在什么范围的知识，其中也会对咖啡萃取的金杯原则进行解释。
本文目录一览： 1、咖啡可以溶解于水的物质最大比例是多少?何谓"金杯准则" 2、意式浓缩咖啡的萃取标准是什么? 3、咖啡中遵循百分之20萃取率是什麼意思 4、意式浓缩咖啡的标准是什么 5、求助，有关浓缩咖啡卒取量问题 6、什么是咖啡的萃取率？ 咖啡可以溶解于水的物质最大比例是多少?何谓"金杯准则"最大比例是28%~30% 萃取率和浓度是决定一杯咖啡美味与否的关键
萃取率（%）=萃取出的溶解物重量（克）/咖啡粉重量（克）
TDS/浓度（%）=萃取出的溶解物重量（克）/咖啡液重量（毫升）
美国民众偏好的咖啡的萃取率区间为17.5%·21.2%，浓度区间为1.04%~1.39%；这可说是处女版的“金杯准则”。在1964年，洛克哈特博士在美国军方知名的中西部研究中心（Midwest Researsh Institute,简称MRI）协助下，对处女版数据进行了检视（此次检视还特意邀请咖啡专家进行杯测以提供专业意见）。最后将“金杯准则”的萃取区间上调到18%~22%，浓度区间调整为1.15%~1.35%。
洛克哈特博士发表了“金杯准则”之后，欧洲各国的咖啡专业机构随后也确定了符合本国民众口味的“金杯准则”。各国确定的金杯准则中萃取率区间高度一致，都是18%~22%；浓度则因应各国民众的口味不同会有差异，但总体范围都在1.15%~1.55%之间。
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意式浓缩咖啡的萃取标准是什么?
传统意式浓缩咖啡的萃取标准：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±2.5ml的单份浓缩咖啡，或是使用咖啡粉量14g在相同的时间与压力下萃取50±5ml的双份浓缩咖啡。
通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄，只要得到的咖啡符合上述范围，即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。意式浓缩的萃取标准对于一个注重咖啡品质的咖啡馆来说有着举足轻重的地位，因为意式浓缩不像手冲、法压壶、或虹吸壶等方式冲煮的咖啡，在冲煮完后能够啜吸一口以确认咖啡风味及品质好坏，但却是多数咖啡消费族群最喜爱饮品(如拿铁、卡布奇诺等等)的基底，要喝到一杯风味绝佳的卡布奇诺，除了正确的牛奶之外，几近完美萃取的意式浓缩也是不可或缺的，因此意式浓缩的萃取上需仰赖其他可靠的资讯来帮助咖啡师进行判断。
咖啡中遵循百分之20萃取率是什麼意思这个是有效萃取率数据，也就说意式咖啡机最高萃取咖啡粉可萃取物质只有20%，所有意式咖啡机生产企业都是遵循这个萃取率来设定，一般意式泵浦咖啡机最高萃取温度为92度，萃取后水温只有65度，这个范围内所萃取咖啡有效物质总量为整个咖啡粉物质20%，其余80%为不可萃取或有害物质。
意式浓缩咖啡的标准是什么以传统意式半自动咖啡机为例，意式浓缩（双份）的萃取标准是：咖啡粉17——18克，萃取时间20——30秒之间，萃取出的咖啡液重30-40克。
求助，有关浓缩咖啡卒取量问题咖啡的萃取率是指咖啡中最多能被萃掏出来的物质的比例。
具体公式如下：
咖啡浓度=咖啡萃取物的重量÷咖啡液的重量
咖啡萃取率=咖啡萃取物的重量÷咖啡粉的重量
什么是咖啡的萃取率？咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。 因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。
扩展资料：
影响咖啡萃取率的变量：
1、研磨度，细研磨度有可能产生更苦的味道，因为许多化合物可以被快速提取出来；粗研磨度意味着更多的酸度，如果研磨度太粗，可能得到一杯口味单薄的咖啡，因为很多物质没有被提取出来。
2、萃取时间，萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。 一般来说，萃取时间短会更酸，萃取时间长会更苦。
3、水温，制作咖啡的“理想”水温约为195-205℉（约91-96℃），这也是大多数风味化合物容易溶解在水中的点。
4、粉层，制作手冲咖啡需要往咖啡粉里注入水，粉层的重要性在于一致性。如果咖啡粉堆积不均匀或者被不均匀浸泡，水将通过粉层产生通道，水会沿着阻力最小的路线流动。
