哪些菜不适合放味精 使用味精时需注意些什么

在我们的生活中，各种味道、各种香味的调料给我们的食物增添了别样的滋味。味精是做菜的时候可以提鲜的一种食物，受到很多家庭煮妇的喜爱，不管做什么菜总习惯了加点味精。
事实

在我们的生活中，各种味道、各种香味的调料给我们的食物增添了别样的滋味。味精是做菜的时候可以提鲜的一种食物，受到很多家庭煮妇的喜爱，不管做什么菜总习惯了加点味精。

事实上，味精并不是任何菜都可以添加的的，如果使用不合理可能会影响食物的口味，同时给健康带来一定威胁。那究竟哪些菜里面不适合加味精呢？一起来看看吧。

一、不用加味精的几种情况

1. 炒肉菜

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2. 调馅料

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

3. 放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4. 拌凉菜

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

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