菠萝为何一定要用盐水泡 不泡的话菠萝酶会刺激口腔黏膜

菠萝是我们生活中很普通常见的一种水果，它营养丰富，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等营养成分，维生素C含量尤其高

菠萝是我们生活中很普通常见的一种水果，它营养丰富，包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等营养成分，维生素C含量尤其高。。

我们吃苹果和梨的时候只需要削皮、切块就可以吃了，而菠萝经过除皮、通芯、切块以后却还要用盐水泡一泡才能吃，这究竟是为什么呢？

一、为什么吃菠萝前要先用盐水泡

1. 让菠萝肉更美味

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

2. 避免过敏反应

有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

注意：虽然盐水浸泡菠萝可以减少或预防人们对菠萝的过敏，但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝；发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

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