大盘鸡的做法步骤 怎么做大盘鸡简单又好吃
最近疫情影响，心情都不太美好了。好在立秋后温度总算退了烧，那就做个家常菜大盘鸡开开胃吧
用料
鸡块 800g
香菇 9朵
青红椒 5个
大蒜苗 2根
最近疫情影响，心情都不太美好了。好在立秋后温度总算退了烧，那就做个家常菜大盘鸡开开胃吧
用料
- 鸡块 800g
- 香菇 9朵
- 青红椒 5个
- 大蒜苗 2根
- 豆瓣酱 少许
- 八角 1个
- 香叶 2-3片
- 桂皮 一小块
- 生姜 一大块
- 料酒 1大勺
- 陈醋 2大勺
- 生抽 2大勺
- 酱油 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 盐 1大勺
- 味精 小半勺
做法步骤
1、备料（大蒜苗白杆和绿叶分开切放，香叶桂皮八角洗净，姜切稍厚的片）和配菜（香菇切或手掰小块和青红椒切大块）准备好，姜片忘拍了，不好意思哈
2、鸡块冷水洗净后沸水中焯水，时间不超过5分钟，图中是水洗净后，焯水的目的，一是去除血沫和其他杂质，二是缩短翻炒时间
3、锅中倒菜籽油（其他食用油都可），比平常炒菜稍多，先放一大勺豆瓣酱翻炒，然后依次放入姜片，桂皮，八角，香叶，还有大蒜白杆大火炒香
4、炒香后倒入焯水洗净滤水后的鸡块，大火继续翻炒，中间倒入陈醋约2大勺
5、大火翻炒几分钟后倒入香菇小块，将香菇翻炒均匀
6、倒入开水不超过鸡块，加盖大火烧开后转中小火焖煮
7、约10分钟后开盖加入青红椒，加盐1大勺，生抽2大勺，料酒一大勺，酱油2大勺大火翻炒
8、大火收汁，用锅铲翻开食材，留少许汤汁时将陈醋倒入锅边，加入大蒜苗绿叶。不要收太干了，不然包裹着鸡肉的汤汁也会缩水，看起来干巴巴的。况且，留点浓汤汁拌饭也是不错的～
9、这是最后的成品，噔噔蹬蹬～
小贴士
这道菜整个做的时间可以控制半小时内，主要看是什么鸡，如果自己不会挑，那买的时候要跟摊主说是炒着吃的。辣椒最后放，恰好我家两个宝贝不能吃很辣，所以在放辣椒之前，我单独盛了一份出来给她们姐俩。如果觉得焖煮一会后觉得肉还是不会太烂，不用客气，拿高压锅炖吧！上气后3分钟，自然泄气，倒出来大火收汁即可～
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