正宗杂酱面是怎样做的 酱香浓郁不腻口的炸酱面教程
所谓杂酱面，是面条搅拌着多种调料而构成复杂味道的小吃。利用滚烫的面条将各色调料的香气激发出来，果腹的是面条，而享受的则是多种调料的味觉和刺激。而杂酱，也就是相对固定的
所谓杂酱面，是面条搅拌着多种调料而构成复杂味道的小吃。利用滚烫的面条将各色调料的香气激发出来，果腹的是面条，而享受的则是多种调料的味觉和刺激。而杂酱，也就是相对固定的多种调料了。杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以杂酱面的做法，制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作，炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人，使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来备受全国各地食客的喜爱。
可是很多快餐店做出来的酱香饼，不够香、味道差、出品慢、顾客不喜欢！提升不了利润，拉不来回头客！现在为了帮助广大餐饮人成功创业、成功盈利。今天老师为大家带来杂酱面的特色做法！
这款特色杂酱面，味道香、出品快、颜值高、顾客喜欢点！在本次课程中老师将处理配料、杂酱制作、辣椒油制作、烹制成品等关键技术教给你。做出来的杂酱面口感劲道、酱香浓郁，顾客吃了还会来！老师优化整个制作流程，没有经验的小白看几遍也能学会，不需专人制作，也能保持口味稳定！杂酱面核心技术配方在手，厨师走了也不怕！小本开店也能赚钱！
用料准备
主料：粗碱面250克
配料：蒜水10克(蒜与水的比例1:10)、葱花5克、香菜5克、酸豆角15克、黄金豆(炸好的) 15克
调料：鸡精1克、味精1克、鲜味王1克、胡椒粉0.5克、味极鲜2克、老抽5克、芝麻香油1克、醋1克、猪油1克、芝麻酱2克、腐乳1克
杂酱用料：五花肉100克(瘦肥比例6: 4)、色拉油100克、胡椒粉0.5克、郫县红油豆瓣酱3克、甜面酱1克、香肉调味酱2克、鸡精3克、蒜蓉2克、姜3克
辣椒油用料：色拉油150克、子弹头辣椒面30克、印度辣椒面15克、八角1克、白芷1克、花椒1克、白芝麻5克
主要工具： 汤锅、密筛、汤碗
制作步骤
第一步:处理配料
1.五花肉100克、姜3克、香菜5克、酸豆角15克清洗干净
2.五花肉去皮，剁成肉沫泥(不要剁得太碎、要有点颗粒感)
3.姜去皮，剁成姜沫，兑成姜水(姜 与水的比例1:5)
4.香菜切成碎段，酸豆角切丁，腐乳1克，调成腐乳水(腐乳与水的比例1:20)
第二步:杂酱制作
1.炒锅放入色拉油100克，开大火烧热后转小火，放入姜水、肉沫泥，炒出香味(油和肉的比例1: 1)
2.关火，放入胡椒粉0.5克、郫县红油豆瓣酱3克、甜面酱1克、香肉调味酱2克，搅拌均匀
3.再次开中火，放入鸡精3克、蒜蓉2克炒30秒，关火，出锅装碗
第三步:辣椒油制作
1.开火把炒锅烧干，放入八角1克、白芷1克炒香出锅捣成粉，装碗
2.香料碗中，再加入子弹头辣椒面30克、印度辣椒面15克，搅拌均匀
3.炒锅加入色拉油150克，大火烧热，温度到120°C，放入花椒1克，炸出香味
4.关火，淋入香料碗中，搅拌均匀，撒入白芝麻备用(这份辣椒油，大概能用40份杂酱面的量，一份杂酱面的量5克左右)
第四步:烹制成品
1.汤碗先放入鸡精1克、味精1克、鲜味王1克、胡椒粉0.5克、味极鲜2克、老抽5克、芝麻香油1克、醋1克、辣椒油5克、猪油1克、芝麻酱2克、腐乳水20克、蒜水10克
2.汤锅放水，大火烧开，放入粗碱面250克，煮至面条浮上水面，有膨胀感、表面发白即可
3. 关火，捞出面条，放入汤碗中，搅拌均匀
4.再加入前面准备好的杂酱、酸豆角丁、黄金豆、葱花、香菜碎段
好吃又营养的杂酱面就这样做好啦
