猪大肠怎么卤制好吃简单 卤肥肠做法和技术配方

一、原材料处理


1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。


2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加

一、原材料处理

1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。

2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗几次洗干净即可

3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可

二、调制卤水

香料包：八角12克，草果8克、千里香10克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香3克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克

以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用

糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。

卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材

三、卤肥肠

往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可