鹌鹑的做法大全家常 鹌鹑的10种做法分享

乾坤肉圆


食材




7个鹌鹑蛋




400克瘦肉末




15克葱花




5克姜末




1个鸡蛋




4克盐

乾坤肉圆

食材

• 7个鹌鹑蛋

• 400克瘦肉末

• 15克葱花

• 5克姜末

• 1个鸡蛋

• 4克盐

• 2克白糖

• 15克生粉

• 4克胡椒粉

• 5毫升生抽 做法：

• 1 锅中注入适量清水，放入鹌鹑蛋。

• 2 加盖，大火煮开转小火煮5分钟至熟。

• 3 关火，揭盖，将煮好的鹌鹑蛋捞出装入装有冷水的碗中。

• 4 鹌鹑蛋剥去外壳。

• 5 将剥好的鹌鹑蛋放入盘中。

• 6 再放入装有清水的碗中。

• 7 把洗净的鹌鹑蛋装入盘中备用。

• 8 往肉末中加入盐、胡椒粉、白糖。

• 9 倒入生抽、生粉、姜末、葱花。

• 10 打入鸡蛋，注入适量清水。

• 11 顺时针搅拌均匀，加入少量食用油。

• 12 再次顺时针搅拌15分钟，制成肉馅。

• 13 取一盘，撒上少量生粉。

• 14 将鹌鹑蛋包裹在肉馅中制成丸子。

• 15 放在撒好生粉的盘子中，待用。

• 16 热锅注油，烧至七成热，放入肉圆。

• 17 小火炸约10分钟至金黄色。

• 18 关火、将炸好的肉丸沥干油，装入盘中即可。

叉烧鹌鹑蛋

食材

• 250克鹌鹑蛋

• 3勺叉烧酱

• 食用油适量 做法：

• 1 砂锅中注入适量清水，倒入鹌鹑蛋。

• 2 加盖，大火煮开转小火煮8分钟至熟。

• 3 揭盖，关火后捞出煮好的鹌鹑蛋放入凉水中冷却。

• 4 剥去鹌鹑蛋的壳，放入碗中待用。

• 5 用油起锅，倒入叉烧酱，炒匀。

• 6 放入鹌鹑蛋。

• 7 油煎约2分钟至转色。

• 8 关火，捞出煎好的鹌鹑蛋装入碗中即可。

烤鹌鹑蛋

食材

• 300克熟鹌鹑蛋

• 5克烧烤粉

• 3克孜然粉

• 5克辣椒粉

• 2克盐

• 食用油适量 做法：

• 1 依次将熟鹌鹑蛋用竹签穿成串。

• 2 在烧烤架上刷适量食用油。

• 3 将穿好的鹌鹑蛋放在烧烤架上，用中火烤2分钟。

• 4 刷上适量食用油。

• 5 在鹌鹑蛋两面都撒上辣椒粉、孜然粉、烧烤粉、盐，用中火烤2分钟至其呈金黄色。

• 6 将鹌鹑蛋翻面，再撒上烧烤粉、孜然粉，烤1分钟。

• 7 把烤好的鹌鹑蛋装入盘中即可。

酱汁鹌鹑蛋

食材

• 300克鹌鹑蛋

• 35克白糖

• 4毫升老抽

• 7毫升生抽

• 2克盐

• 食用油适量 做法：

• 1 锅中注入适量清水大火烧开。

• 2 倒入洗净的鹌鹑蛋，搅拌片刻，煮至熟。

• 3 将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中放凉。

• 4 将放凉的鹌鹑蛋去壳，待用。

• 5 用牙签将鹌鹑蛋两个一串穿起来，制成小串。

• 6 热锅注油烧热，倒入些许清水。

• 7 加入少许白糖，炒制成枣红色。

• 8 注入适量清水，加入少许老抽、生抽、盐。

• 9 倒入鹌鹑蛋，搅拌片刻。

• 10 盖上锅盖，煮开后转小火焖10分钟至入味。

• 11 掀开锅盖，将鹌鹑蛋捞出装入盘中。

• 12 将少许卤汁浇在鹌鹑蛋上即可。

香菇蒸鹌鹑蛋

食材

• 150克鲜香菇

• 90克鹌鹑蛋

• 2克枸杞

• 2克葱花

• 2克盐

• 8毫蒸鱼豉油 做法：

• 1 将洗净的香菇去除菌柄。

• 2 铺放在蒸盘中，摆开，再打入鹌鹑蛋。

• 3 撒上盐，点缀上洗净的枸杞，待用。

• 4 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。

• 5 盖上盖，蒸约20分钟，至食材熟透。

• 6 断电后揭盖，取出蒸盘。

• 7 趁热淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

珍珠蒸鸡翅

食材

• 250克鸡中翅

• 90克熟鹌鹑蛋

• 30克水发香菇

• 8克姜丝

• 3克葱花

• 2克鸡粉

• 1克胡椒粉

• 20克柱侯酱

• 10克生粉

• 10毫升料酒 做法：

• 1 在洗净的鸡翅两面各切上两道一字刀。

• 2 将切好的鸡翅装碗，倒入料酒。

• 3 加入姜丝。

• 4 放入胡椒粉。

• 5 倒入鸡粉。

• 6 加入柱侯酱。

• 7 搅拌均匀，腌渍15分钟至入味。

• 8 鸡翅腌渍后倒入泡好的香菇。

• 9 放入生粉。

• 10 搅拌均匀。

• 11 将腌好的鸡翅摆盘，最后放上香菇。

• 12 将熟鹌鹑蛋排列在鸡翅两旁。

• 13 备好已注水烧开的电蒸锅，放入食材。

• 14 加盖，调好时间旋钮，蒸20分钟至熟。

• 15 揭盖，取出蒸好的鸡翅。

• 16 撒上葱花即可。

酱鹌鹑蛋

食材

• 90克去壳熟鹌鹑蛋

• 5毫升生抽 做法：

珍珠鲍鱼

食材

• 150克（6个）鲍鱼

• 70克（8颗）去壳熟鹌鹑蛋

• 90克鸡肉末

• 35克圆椒块

• 各少许姜片、葱段

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 7毫升水淀粉

• 2毫升料酒

• 食用油适量 做法：

• 1 洗净的鲍鱼底部切上一字花刀，装碗。

• 2 鲍鱼中放入姜片、葱段。

• 3 注入少许清水。

• 4 加入1克盐。

• 5 腌渍10分钟至去腥。

• 6 鸡肉末中加入1克盐，放入料酒、1克鸡粉、2毫升水淀粉。

• 7 拌匀，腌渍10分钟至入味。

• 8 分次取少许腌好的鸡肉末，放在盘中。

• 9 每处鸡肉末上放入鹌鹑蛋，待用。

• 10 电蒸锅注水烧开，放入鸡肉鹌鹑蛋。

• 11 另放入鲍鱼、圆椒块。

• 12 加盖，蒸10分钟至食材熟透。

• 13 揭盖，取出食材。

• 14 取空盘，中间放入蒸好的鲍鱼，四周放上鸡肉鹌鹑蛋，每两个鸡肉鹌鹑蛋之间放一块圆椒，待用。

• 15 锅置火上，将蒸鲍鱼后剩余的汤汁从漏勺滤到锅中，以去掉葱段和姜片。

• 16 在汤汁中加入1克盐、鸡粉，搅匀。

• 17 放入5毫升水淀粉。

• 18 边注入食用油边搅匀成酱汁。

• 19 关火后盛出酱汁，浇在盘中摆放好的食材上即可。

银耳核桃蒸鹌鹑蛋

食材

• 150克水发银耳

• 25克核桃

• 10个熟鹌鹑蛋

• 20克冰糖

• 20克冰糖 做法 ：

• 1 泡发好的银耳切去根部，切成小朵。

• 2 备好的核桃用到刀背将其拍碎。

• 3 备好蒸盘，摆入银耳、核桃碎。

• 4 再放入鹌鹑蛋、冰糖，待用。

• 5 电蒸锅注水烧开，放入食材。

• 6 盖上锅盖，调转旋钮定时20分钟。

• 7 待时间到，掀开盖，将食材取出即可。

雪梨红糖炖鹌鹑蛋

食材

• 5克南杏仁

• 170克梨

• 30克红枣

• 70克鹌鹑蛋

• 20克红糖

做法：

1 洗净的梨子对切开，去芯切条，切成小块。

2 锅中注入适量清水烧开，放入南杏仁。

3 加入红枣、雪梨、鹌鹑蛋，炖煮至沸。

4 再加入红糖，搅拌匀。

5 盖上锅盖，转中火续煮30分钟。

6 待时间到揭开锅盖，将煮好甜汤盛出装入碗中即可。