牛肚怎么洗才能干净 家常牛肚如何清洗处理

牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。



第一步：


拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用

牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。

第一步：

拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。

第二步：

加入食用碱，清洗浸泡十分钟。（家里没有碱的直接下一步）

第三步：

换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 。泡好之后搓一下用清水洗干净。

第四步：

最后加入面粉揉搓一分钟。

第五步：

这会儿看水已经是浑浊状态了。

第六步：

取出牛肚，用流动的清水冲洗干净。

第七步：

清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

牛肚去腥味到这一步就算可以了，为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢？

首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构，要想牛肚煮得烂，靠的就是时间而不是火力。

所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。