卤肉的制作方法和步骤 在家怎么做出好吃的卤肉

【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。


【主料】：猪前脚半边、小鸡腿6个（也可以用鸡爪）、香干

【万能卤肉做法——大厨味道详解版】——特点：大厨味道、色香味俱全、啥都能卤、营养美味、简单易学、一看就会。

【主料】：猪前脚半边、小鸡腿6个（也可以用鸡爪）、香干适量、鸡蛋适量

【配料】：大蒜1头、大葱3节、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒10个、花椒1小把（20-30粒左右）、香葱少许

【调料】：水、啤酒、生抽、蚝油、老抽、料酒、陈醋、豆瓣酱、黄豆酱、食盐适量

【工具】：电饭锅1台、牙签1小把（或锥子1个）

——【开始制作】——

①：先起锅开小火，将猪蹄摁压锅底烫毛，烫至表面均匀发焦黄后，用菜刀刮洗掉表面污垢，改刀剁成合适小块（此步骤也可以交给摊主处理），小鸡腿洗净即可。——（注意，不管是猪脚还是猪蹄，带猪皮的部位都要尽量烫毛刮洗一次，这是去除猪腥味的首要前提）。

②：起锅注入足量冷水，轻轻下入剁好的猪蹄块、小鸡腿和准备好的鸡蛋，淋入料酒1汤匙，大火烧至水开，用锅勺撇除浮沫，夹出所有小鸡腿装盆，留下猪蹄和鸡蛋继续煮3分钟，然后再次撇除浮沫，夹出所有猪蹄块装盆，只留鸡蛋继续焖煮5分钟，关火，捞出所有鸡蛋投入另外一装足冷水的盆中进行降温，静置3分钟。——（注意，由于小鸡腿不比猪蹄耐煮，所以焯水时需要提前捞出，而鸡蛋本身煮熟又比猪蹄需要更长时间，因此猪蹄后续也需要提前盛出）。

③：将晾凉一些的鸡蛋捞出，剥去鸡蛋壳，重复步骤至所有鸡蛋全部剥好壳，下面左手持鸡蛋，右手抓一小把牙签，来回进行反复的扎鸡蛋动作让鸡蛋表面蛋白均匀开上一些小孔，全部鸡蛋扎好后，放入干净无水的大碗内备用，再将香干也同样操作扎一遍孔，备用。——（注意，这里鸡蛋和香干扎孔都是为了方便后续炖煮时更容易里面入味，这样卤好的鸡蛋吃着就可以做到内外皆香）。

④：将八角桂皮香叶干辣椒花椒这些干香料全部装入小碗内，加入清水抓洗2遍洗去多余灰尘，沥干，然后将另外的配料：大蒜拍松去皮，大葱段洗净，生姜去皮切大片，全部一同倒入锅内均匀铺开。——（注意，干香料建议都用清水先抓洗2遍洗去多余灰尘）。

⑤：然后陆续倒入猪蹄块、小鸡腿、香干块以及鸡蛋。——（注意，这里的下锅顺序是有讲究的，最难炖的猪蹄放最下面，然后放小鸡腿，最后放鸡蛋和香干）。

⑥：下面开始重要的调味步骤：依次往锅内下入蚝油1汤匙、老抽1汤匙、陈醋1汤匙、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、料酒2汤匙、生抽3汤匙、冰糖10粒、啤酒1整瓶、清水150毫升，水量以能到达鸡蛋底部即可，不用盖过表面，按煮饭功能键煮制。——（注意，这里啤酒不能加入太多，另外部分需要用清水或高汤代替，避免啤酒加多带入苦涩味）。

⑦：煮至电饭锅显示绿灯时，先别急着开盖，焖5分钟左右至无压后再揭盖，将锅内所有食材全部倒入炒锅内开大火收汁，同时调入2小勺食盐补味，收至汤汁较低时即可关火装盘。——（注意，这里汤汁不要收干了，一是为了避免肉质被锅底高温烧老，二是多留少许汤汁可以让卤肉吃着更加多汁入味）。

出品图：这样一道色泽诱人、香浓四溢、营养美味又下酒下饭的大厨版卤肉菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》万能卤肉做法之“技术小Tips”：

（1）小鸡腿耐热不如猪蹄，所以不需要进行烫毛刮洗也不需要焯水太长，水开即可捞出（甚至不介意血水的同学都可以小鸡腿不焯水，避免卤出来的鸡腿肉质卤得太老太柴）。

（2）卤肉里面的鸡蛋都需要提前煮至定型再与肉类同卤，因为带壳的鸡蛋直接卤非常容易途中碎壳，这会导致食用感受大大降低，另外直接将鸡蛋与肉同卤，鸡蛋表面污垢本身也无法完全洗净，这样卤出来吃着也不卫生。

（3）由于小鸡腿不耐热的特性，这里大家也可以将其用鸡爪或猪皮等更耐高温且胶原蛋白更高的食材代替，这样这道卤肉就成了一道非常适合女人和小孩食用的润肤上品。