无糖黑麻月饼你知道怎么做吗?下面赶紧去看看无糖月饼馅儿的配方及做法吧。赶紧种草做出自己喜欢的无糖黑芝麻月饼吧。
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无糖黑麻月饼你知道怎么做吗?下面赶紧去看看无糖月饼馅儿的配方及做法吧。赶紧种草做出自己喜欢的无糖黑芝麻月饼吧。一、无糖黑芝麻月饼的做法1.食材:皮料配方:低筋粉,生油,麦芽糖醇液,碱水,鲜鸡蛋黄馅料:无糖黑麻馅 40000克(市售)2.做法步骤:(1)皮制作方法:1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;2.生油加入1内搅拌均匀;3.面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;4.面团醒30分钟后再使用。(2)制作方法:1.月饼皮、馅比重2:8。2.饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。3.月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。4.炉温,上火220℃,下火190℃。5.质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。二、无糖月饼馅的配方1.炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。2.50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。3.加入木糖醇50G。4.用手揉匀。5.加入黑芝麻粉。6.加入20G青红丝拌匀。7.取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。