猪肉怎么炒好吃又嫩又不老 炒猪肉为什么会又干又硬

猪肉炒得好吃又嫩又不老，可以提前用淀粉或蛋清将猪肉先腌制一下，之后在下锅时要倒入足够的油量，这样才能保持猪肉的鲜嫩度，再者最好是用大火进行翻炒，不然很容易会粘锅。那么，

猪肉炒得好吃又嫩又不老，可以提前用淀粉或蛋清将猪肉先腌制一下，之后在下锅时要倒入足够的油量，这样才能保持猪肉的鲜嫩度，再者最好是用大火进行翻炒，不然很容易会粘锅。那么，猪肉怎么炒好吃又嫩又不老，具体有哪些办法，可以随着小编继续往下了解。

猪肉如何炒制才又嫩又不老

1、炒制猪肉前，可以先用蛋清进行腌制，在鸡蛋上面磕一个小孔，让里面的蛋白流到猪肉中，一起搅拌均匀，腌制10分钟左右就可以了。

2、炒制猪肉前，可以在肉上撒上少许淀粉进行腌制，淀粉能够锁住肉里面的水分，不会让肉变得干柴，口感也会比较嫩。

3、炒制猪肉时一定要用大火翻炒，因为小火翻炒会烤干肉里面的水分，从而会使得猪肉的炒制时间变长，这样吃起来的口感也就会变柴。

4、炒制猪肉时加盐不要太早，应等到快熟的时候再加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，可使得炒出来的肉质更鲜嫩。

炒猪肉为什么会又干又硬

炒猪肉又干又硬主要是因为猪肉中本身会含有水分，但在烹炒过程中水分会挥发，以及火候控制不好，这样炒出来的猪肉往往就会又干又硬。总之通过以上内容，相信大家对于猪肉怎么炒好吃又嫩又不老已有所了解，为了炒制出来的猪肉片变得更嫩滑，锁住水分以及避免肉片中的水分蒸发尤为重要。