包子蒸熟后变成棕色了是怎么回事?

我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,吃起来鲜香可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸熟后变成棕色了是怎么回事呢?下

本文最后更新时间:  2023-05-19 16:58:53

我们都知道,包子是比较常见的一种面食,它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,吃起来鲜香可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家蒸包子吃。那么包子蒸熟后变成棕色了是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

包子蒸熟后变成棕色了是怎么回事

很可能是和面放了过多的碱。

碱面只能中和发酵过程中产生的酸味,不产生气体,不能使面团蓬松。如果加入更多的碱面,包子加热后会变成棕色,有涩味。

碱不是在和面的时候放的,也不能促进面团发酵。正确使用碱的方法是将其与干面粉混合,揉进面团。碱的作用是促进酸碱中和的,使面团软化。要一点一点加,把握好量,多了会使面团变黑,而且会发苦。

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