究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?(宫爆保鸡丁的做法)

　　现在中餐馆菜单上，不少都有一个菜叫“宫爆鸡丁”，不少人认为这和它的烹制方法是爆炒有关。其实这是一种误解，这道菜的真名原来是“宫保鸡丁”。这还得

　　现在中餐馆菜单上，不少都有一个菜叫“宫爆鸡丁”，不少人认为这和它的烹制方法是爆炒有关。其实这是一种误解，这道菜的真名原来是“宫保鸡丁”。这还得从这道菜的来历说起。

　　这道菜的发明者叫丁宝桢，光绪年间曾任四川总督，并且对烹饪颇有研究。正是在其四川总督任上，他发明了一道将鸡丁、红辣椒和花生米下锅爆炒的菜肴并且流传开来，越来越受欢迎。

　　而这“宫保”正是丁宝桢的“荣誉官衔”——他为官刚正不阿，治蜀十年颇有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为表彰其功绩，追赠“太子太保”的官衔。这就是为什么他发明的这道菜被命名为“宫保鸡丁”的原因。