茶叶走水什么意思(制茶工艺中走水是指什么)

一是乌龙茶工艺中的走水：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称走水，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ，从而使叶

一是乌龙茶工艺中的走水：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称走水，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定茶叶的品质。

二是品茶中的走水：主要是指冲泡一段时间后，茶汤中，茶和水发生分离，没有刚开始冲泡时候融合的那么好，浓度那么高，就称之为走水了，这也是茶叶耐泡度的表现，一般来说 ，八泡不走水，则表明这款茶的耐泡度不错。