炸鱼如何做到香脆好吃 炸鱼酥脆好吃的秘诀
炸鱼如何做到香脆好吃(炸鱼酥脆好吃的秘诀)假期干嘛！减肥，每天5公里来消耗卡路里。美食之诱惑，就是管不住一张爱吃的嘴。～～美了嘴，累了腿～～最后最有意见的却是自己的肚皮，嫌弃自己肉
假期干嘛！减肥，每天5公里来消耗卡路里。美食之诱惑，就是管不住一张爱吃的嘴。～～美了嘴，累了腿～～最后最有意见的却是自己的肚皮，嫌弃自己肉多
今天买回一条草鱼，平时不是清蒸，就是红烧，所以换种吃法。——【椒盐脆炸鱼片】没想到太受欢迎，一家人感觉没尽兴。说起这脆炸就是我的独家秘诀，今天我就把它教给大家，其实简单易学的，掌握以下几点一学就会。
第一步 处理鱼
买回来的鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后斜刀切成鱼片。用盐把鱼片抓捏清洗一遍，这样可以去腥，然后把鱼片清洗干净，沥干水分备用。
第二步 调脆皮糊
用面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、鸡蛋、食用油等调制脆皮糊，鱼炸的脆不脆就看这脆皮糊调制的怎么样。面粉、淀粉、吉士粉的比例是1:1:0.3。糊不能调的稠也不能稀，要刚好合适，水要慢慢加，少量多次调到最佳状态如下图；
第三步 控制油温
鱼片裹糊后下锅时油温要控制在180℃左右，油温太低鱼片就是在钦炸特别吸油，炸不酥，太高容易外面焦糊，里面却还没熟透。当鱼片炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到210℃左右复炸一遍，复炸可以使鱼片酥脆不回软，保持口感。
以上几点就是制作椒盐鱼片酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐鱼片就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。
椒盐鱼片是一道比较简单的菜，主要就是腌制，挂糊，然后炸熟，就可以食用了，在锅中烹饪一下可以做菜，也可以当休闲小吃，下面我就椒盐脆炸鱼片的做法，简单易学。
～～【椒盐脆炸鱼片】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄，老少皆宜
1、准备食材
主料：草鱼750克；
辅料：面粉50克、淀粉50克、吉士粉15克、泡打粉3克、椒盐10克、胡椒粉3克、鸡蛋一个（蛋清、蛋黄分离）、盐适量、清水适量、料酒5克、辣椒粉6克；
2、处理食材
1.把买回来的鱼处理干净后，斜刀切片放入水中浸泡20分钟分钟，泡出血水，减少腥味，沥干水分备用
第三步 制作过程
1、处理好的鱼片中放入适量的盐，料酒，胡椒粉抓拌均匀上劲放入蛋清继续搅拌，最后放入少量淀粉和食用油，封油备用。
2.把面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、椒盐放入蛋黄搅拌均匀，慢慢倒入清水搅拌，直到调成一个粘稠状态的糊，再放入适量的食用油搅拌均匀备用。
3、锅中倒入食用油，开火烧至六成热，把鱼片均匀的裹上脆皮糊入锅炸制。
4、炸制两面金黄色，捞出控油，油温再次升高至7成210度下锅二次复炸30秒即可出锅，我们酥脆的椒盐脆皮鱼片就做好了。
5、喜欢吃辣椒、孜然的我们可以在脆皮鱼上撒上辣椒粉，孜然粉即可食用。
技术总结
1、鱼肚里的黑膜在前期处理时一定要清理干净，鱼牙也有处理掉，这是淡水鱼腥味最大的来源。
2、调制糊的时，要特别注意稀稠度，稀了挂糊挂不上，稠了挂糊太厚，可以用筷子挑起来看糊的流速，流速不快不慢即可。
3、炸鱼片时，要一片一片的下锅炸至，不要一起放置容易粘连，等鱼片飘起来在翻动另一面，两面金黄时捞出控油，然后复炸鱼会更脆，放久了也不容易回软。
4、我们已经提前在脆皮糊中加入了椒盐，切记在后面在放辣椒粉和孜然粉时就不要加入其它佐料。
最后总结
鱼片裹上脆皮糊，旺火炸出来，外脆里嫩，口感好味道棒，也特别解馋。可以配椒盐或者其它干性调料，也可以用象蕃茄沙司这类的酱料，甚至什么都不用配了，直接吃都好吃。
好啦！以上就是我对椒盐脆皮鱼片制作要领的一些见解，我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
