烧烤韭菜制法烤韭菜烧烤做法大全

烧烤韭菜制法(烤韭菜烧烤做法大全)慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一份烤韭菜。在我记忆中，烤韭菜在大排档烧烤摊上兴起也没几年

本文最后更新时间： 2023-03-04 01:11:57

烧烤韭菜制法(烤韭菜烧烤做法大全)

慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一份烤韭菜。

在我记忆中，烤韭菜在大排档烧烤摊上兴起也没几年。

以前说吃烧烤，就是吃烤羊肉串，从小时候一块钱4串，一直吃到现在的3块钱一串，价格翻了12倍，味道却远不及当年的记忆，毕竟我曾经励志要当一名烧烤师傅，把这些从来不够吃的烧烤每天当饭来吃。

现在的烧烤摊上能烧烤的种类可比以前丰富了12倍不止，在东北吃过最过瘾的烤整根牛脊骨，用勺子挖出来满满一勺骨髓，无以伦比的滑嫩和迷人的香味在口腔四散开来，让人久久难忘，在厦门海边吃的烤生蚝，那新鲜甜美的味道真是让人觉得加上蒜蓉都是在暴殄天物，恨不得能生吃入肚才过瘾。而不管大江南北，在哪个大排档的烧烤摊上，都有“烤韭菜”这种原本和烧烤格格不入的食材。

韭菜本身是辛辣的，但经过高温烧烤以后，辛辣的味道几乎消失殆尽，烧烤酱中的甜口重新融入到韭菜中去，刷过油脂烤熟的韭菜，吃起来反而略带香甜，也并不油腻，反而是解腻下酒的难得美味。

在家做烤韭菜，其实可以完全不用烤箱，在平底锅中就可以搞定，烤韭菜好吃与否关键是刷的那层腌料，这个腌料在各烧烤摊都是不传之秘，我当然也有自己的独家配方，过年的时候在家里待客，开大排档的朋友吃过以后都说：好吃！你这配方教教我！分享给大家。

烤韭菜

主料：韭菜一把

配料：大蒜一头，菜籽油适量、花生碎适量、蜂蜜一勺，黄豆酱一勺，辣椒粉、孜然粉各一调羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半调羹、盐适量。

第一步：这个配方要用的比较多的蒜，用工具将蒜全部打成蒜末备用。

第二步：韭菜洗干净以后，大约10个一串，用竹签将头部串起来备用，若是要好看，可以将头部和尾部切整齐。

第三步：开始做腌料，首先要用到菜籽油，菜籽油这个味道和韭菜实在太般配了。处理好的蒜丁冷油倒入锅中，小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的时候，蒜香味逸出来，连油带蒜一起盛入碗中。

第四步：准备好：熟的花生碎2勺，1勺黄豆酱和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1调羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半调羹、盐适量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁热搅拌均匀，这样一份超级美味的腌韭菜料就做好了。

第五步：平底锅刷一层油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一层油，中小火慢烤，烤的过程中不断地将做好的腌料刷在上面，烤大约2分钟，翻面，继续刷料，再烤2分钟，一份色香味俱全的，一吃上瘾的烤韭菜就做好了。