煎粉儿的麻酱汁儿怎么调 炒粉煎粉麻酱汁配方

煎粉儿的麻酱汁儿怎么调(炒粉煎粉麻酱汁配方)不得不佩服我大东北劳动人民的智慧，一种勾芡上浆的辅料也能让它们鼓捣出来好吃的做法。没错！说的就是淀粉经过浸泡熬煮冷藏，可煎可

不得不佩服我大东北劳动人民的智慧，一种勾芡上浆的辅料也能让它们鼓捣出来好吃的做法。没错！说的就是淀粉经过浸泡熬煮冷藏，可煎可炸可炒可拌，在北方是非常著名的小吃美食。

土豆淀粉

在北方别的城市大家都管它叫焖子，但到了吉林市我们更亲切的称呼它为“|煎粉”。

炒煎粉

而牛肉更是餐桌上最常见的食材，蛋白质含量高，吃肉不长肉，暖胃健脾增加抵抗力，孩子多吃对长个也有很大的益处。总之牛肉除了价格有些贵以外，没有丝毫的缺点。

在昌邑区有一家经营了很多年的饭店今年关门了，不是不干了是规模缩小了。这道煎粉牛肉就是他家的招牌菜之一，每次去都必点。

煎粉被炸得外壳金黄酥脆，牛肉提前煮好切成均匀的骰子块，蒙上蒜汁香菜，最后再浇上酸甜可口的麻酱汁无论冬夏都是一道经典的下饭下酒菜。

煎粉可以买现成的，也可以自己做，操作非常简单：

土豆淀粉和清水1:4的比例浸泡四小时以上，最好泡一晚上第二天操作。

将淀粉浆搅匀后倒入锅中，小火不停的搅拌。最后成粘稠半固体状态倒入容器中放冰箱冷藏凝固后即可。

主料：牛上脑肉3两，煎粉半斤

辅料：麻酱，精盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，陈醋，香油，蒜，香菜，辣椒油（选填项）

这道菜的做法非常简单，一定要掌握好操作顺序及麻酱汁的调料比例即可傻瓜式操作。

一/大蒜切沫越细越好，提前用纯净水泡上去除一下大蒜的辛辣味，香菜切沫。

二/碗中加入5克芝麻酱.2克生抽，2克蚝油，1克精盐先行拌匀。再分两次加入4克的清水（每次2克）给麻酱喝放开，这里注意千万别吃的太稀。

麻酱汁

三/碗中加入3克白糖.5克的陈醋再次搅拌均匀，加入几滴香油，一碗酸甜可口的麻酱汁就做好了。

四/牛上脑顶刀切薄片，不需要腌制。

牛上脑肉

五/煎粉切骰子块，下入油锅中中火慢炸7分钟。定型前不要动它勤晃晃勺防止粘锅，炸至表皮金黄后捞出控油装盘。

六/牛肉下锅炒至变色加2克生抽1蚝油油1克鸡精炒匀，放5克清水烧开，用水淀粉勾薄芡蒙在煎粉上。

七/倒入蒜汁撒上香菜，淋上咱们之前调好的麻酱汁（辣椒油）即可上桌食用。