猪肘的做法大全 猪肘的做法大全家常

猪肘的做法大全(猪肘的做法大全家常)营养价值1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、猪蹄膀营养

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

适用人群

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

用法用量

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

冰糖红烧肘子

这道肘子色泽红亮诱人，经过数小时的慢炖之后不仅味浓肉糯， 并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。

在节日团圆的家宴上，不仅小孩男士会被这道冰糖红烧肘子香浓滋味征服，连窈窕佳人也会因为猪肘富含美容养颜的胶原蛋白而对这道菜爱不释口，实是佳节宴客的上好选择！

冰糖红烧肘子的做法步骤

1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）

2用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

3炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热

4加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡

5把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

6倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）

7一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

8转电炖锅炖煮3-4小时

9上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

小窍门

1、在炒糖色之前肘子一定要尽量洗干净水

2、炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色后再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊。

使用的厨具：电子瓦煲、煮锅、炒锅

炖猪肘

炖猪肘的做法步骤

猪肘拔毛刮皮，洗净沥水。

锅里加料酒、姜片煮沸，将猪肘焯水。

.焯好的猪肘洗净放进高压锅，加水，红枣姜片，倒入适量料酒。

加味极鲜酱油适量。

加适量老抽。

加少量冰糖，大火上汽后转中火15分钟。

煮好后加适量盐调味。

直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了，吃的时候温一下即可。

小窍门

因为加了红枣，枣香浓郁，又带点冰糖的甜味，没有什么油，感觉不错，吃了不少。

使用的厨具：炖盅、高压锅

黄豆烧肘块

黄豆烧肘块的做法步骤

1猪肘剁大块,用清水浸泡去血水.

2锅中放凉水花椒,料酒,放入肘块煮开,再煮2-3分钟.沥干用温水洗干净.

3黄豆事先浸泡发胀,其它食材备好待用.

4热锅冷油,放入食材配料炒香.

5加入清水,酱油,蚝油煮开.

6倒入高压锅,放入肘块,黄豆上阀,上汽再压8分钟关火.

7稍凉后开盖,倒入锅中烧至软烂,尝试再加少许盐,味精调味收汁

8出锅装盘即好.

德国烤猪肘

德国著名烤猪蹄，外酥内嫩，配上蔬菜和酸菜，一个猪蹄可以把两个人吃的撑翻了。4月的时候在德国科隆吃了，然后回家后一直想自己尝试一下，猪蹄自己本来不贵，反而是调料有点贵，不过买回来可以煮各种西餐。

德国烤猪肘的做法步骤

1准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料

2将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时

3腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。

4取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜

5将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。

6把土豆和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。

7取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜。

小窍门

1.在这里用到很多比较西式的调料，在国内干货比较好买，一般比较大的超市的进口商品区有。

2.烤猪蹄的时候，自己还是要盯着点的，应为每家每户的烤箱不同，小心烤胡。

3.德国酸菜不好买，也可以不陪，因为酸是可以解腻的，那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。

4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。

使用的厨具：烤炉、蒸锅、煮锅

水晶肘子

水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。

水晶肘子的做法步骤

1猪后肘一只洗净；

2开水煮3分钟去血水和异味；

3放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；

4煮30分钟；

5开盖；

6取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；

7将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十 分钟，让猪肘入味；

8稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；

9吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

小窍门

1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可 煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。

3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。

使用的厨具：电压力锅、煮锅