美味烧饼里脊 烧饼里脊的家庭做法

美味烧饼里脊(烧饼里脊的家庭做法)以前特别爱吃烧饼里脊，觉得人家的里脊肉特别香，肉嫩而不柴，自己试了就是做不出人家的味道。而且那时我并不太会做美食，一直以为里脊是猪里脊肉

以前特别爱吃烧饼里脊，觉得人家的里脊肉特别香，肉嫩而不柴，自己试了就是做不出人家的味道。而且那时我并不太会做美食，一直以为里脊是猪里脊肉，后来才知道原来是鸡胸肉。现在想想觉得我到底是吃了多少激素，路边摊的能用什么好肉。后来跟那个卖家熟了就打听一下肉是用什么料腌的，慢慢的我大致有了了解。肉还是要自己买猪里脊肉，肯定比鸡胸肉更香，方法可以借鉴哈。按照他的方法腌了里脊肉，味道果然不差，以后还是自己做吃着放心。大家千万别觉得麻烦啊，以为早上时间紧张根本来不及，你可以把烧饼提前做好啊，肉腌好，早上拿出来，烧饼切开，煎肉，抹酱就行了啊，不到10分钟，你还可以预约个豆浆或者粥，吃完舒舒服服的。

快放假了赶紧学做起来，春节期间给全家人当早餐啊。下午饿了也能吃，午餐、晚餐都可以啊。食谱写得比较细，担心哪个环节没交待清楚，亲们一定要耐心看。

【烧饼里脊】

原料：

猪里脊肉1块 香辣香菇酱适量 生抽2勺 蚝油2勺 十三香1勺

白胡椒粉适量 料酒1勺 糖1勺 淀粉1勺 盐少许 食用油少许

面粉300克 水160克 酵母3克

做法：

1.准备材料，先腌肉

2.猪里脊肉洗净切片

3.切好片的里脊肉放生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、白胡椒粉少许、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺，再加入肉量四分之一的水抓匀至肉片完全吸收，最后放食用油少许抓匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2-3个小时，放入水使肉片完全吸收，这是肉嫩不柴的关键。

4.腌肉的过程中，可以来做烧饼。酵母粉和糖放到温水中（水温不要超过40度）搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到面粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵。我用厨师机和的面，没有厨师机的可以用面包机或者手和，也很快的

5.将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

6.面团揉压排气后，均分成大小均匀的剂子，大约在60克~70克左右。

7.取一个面剂，搓成细长条

8.用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

9.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

10.面卷立起来，按扁成小饼状

11.用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

12.做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。

13.锅中放一层薄油，放入腌制好的里脊肉小火煎至两面金黄

14.肉全部煎好后，烧饼从中间剖开，涂适量香辣香菇酱

15.放入几片煎好的里脊肉即可

16.香喷喷的烧饼里脊做好了，想不想吃？

小贴士

1.腌制里脊肉的关键调味料十三香一定不能少，否则不香

2.腌肉加入水是肉嫩的关键，否则肉会很柴

3.腌肉最后加入食用油是避免肉粘连和表面风干

4.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。

5.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。

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