老北京美食好吃又实惠的炸豆腐 炸豆腐的最好吃家常做法

老北京美食好吃又实惠的炸豆腐(炸豆腐的最好吃家常做法)豆腐是一种很常见的食材，豆腐里面的营养非常丰富，有许多种做法，其中炸豆腐是我最喜欢吃的。这里说的炸豆腐不是过年过节

豆腐是一种很常见的食材，豆腐里面的营养非常丰富，有许多种做法，其中炸豆腐是我最喜欢吃的。这里说的炸豆腐不是过年过节炸的豆腐，炸完留着炖各种菜，或者炖肉放入的，说的是一种早点——炸豆腐 。炸豆腐属于老北京小吃，过去北京人把“炸豆腐”和“炸豆面儿丸子”汤统称“炸豆腐”。那时候有专门卖“炸豆腐”的，也有专门卖“炸豆面儿丸子”的，更多的是把“炸豆腐”、“炸豆面儿丸子”一锅煮。现在，已经见不到那些卖小吃、早点的摊车和摊位了，穿街走巷的摊车和在胡同里、街头巷尾的摊位，已经逐渐消失了。

如今，在护国寺、鸦儿李记等小吃店里，还有卖这种小吃的，不少老北京人都喜欢照这一口儿老北京传统吃法——炸豆腐和炸丸子汤混合着吃，一般是老北京才这样吃，大部分食客还是单独点着吃的。别看这小吃似乎就是一个“汤”，但做法可以说很讲究。否则，不可能在“吃”上挑剔的老北京人中受追捧那么多年。“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚，把这些三角形的豆腐片放入油锅里，炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉，过年吃的炸豆腐作法差不多。炸豆腐时，等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。

上面两个图，一个是护国寺的作法，一个是鸦儿李记的作法，各有各的特色，一个图是吸足了水分，鼓鼓的；另一个是口感比较硬，汤比较好喝，都很不错。卖“炸豆腐”的都是在一口大锅里放满清水，再放进“料包”，这些调料的不同气味和水里少量的盐等融合在一起，那汤本身就别有风味。汤煮沸后，将炸好的豆腐片放入煮，待豆腐片绵软后即可食用。“炸豆腐汤”入口香辣软嫩、汤鲜味美，买一碗“炸豆腐”后，就上油饼儿、烧饼之类的食物，就着那汤水和松软的豆腐，美滋滋地吃着、喝着。在寒冷的冬季，吃上一碗“炸豆腐”，那汤里的辣椒油会刺激得吃主满身冒汗，又解饥饿又驱寒。如果碗里的汤喝光了，还可以续上，一直到客人吃完为止。

早餐这样吃，确实很不错，滋润。不知道您吃炸豆腐喜欢怎么样呢？有什么推荐的馆子，也欢迎留言一起交流一下，让我也有机会一饱口福~