老陕臊子面的做法 陕北油渣臊子面做法

老陕臊子面的做法(陕北油渣臊子面做法)关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。

一、 肉臊子的制作

原材料：五花肉、葱姜，桂皮八角，十三香，辣椒粉（细），料酒，酱油，醋

1、我们要买偏肥一点的五花肉 洗干净以后切小丁备用（肥瘦肉尽量分来因为我们要把肥肉的油煸出来）

2、炒肉的比例是一斤肉加入一两的油（宁多勿少），热一下锅倒入油，加入偏肥的肉转小火一点一点的把油煸出来，等出油差不多的时候倒入瘦肉翻炒均匀。

3、加入料酒、姜片、十三香一勺、酱油、盐、鸡精翻炒均匀

4、醋是关键的选择陕西的岐山醋最好或者山西的陈醋 其他醋就别用了，一斤肉加入一两醋左右（看自己吃酸的程度来调节）

5、继续小火煸5分钟左右水分没有了 感觉上层都是油的时候关火，均匀的将辣椒面倒入肉臊子表面，不要搅拌让油慢慢浸入辣椒面中（原理我不知道是一个大厨教我的），锅端下来放一边待用

（肉臊子可以多做一点放入保鲜盒里，夹馍什么都可以吃的，而且很容易保存不会坏的）

二、擀面、

现在人生活节奏快 擀面很多人可能都不会了。。嫌麻烦的可以去外面卖面条的 直接买现成的细韭叶面就可以了，但是做法还是告诉大家

1、一斤的面粉加一个鸡蛋加入一小勺的烟和半小勺的食用碱 加水和成偏硬一点的面团

2、醒上30分钟，揉面至三光继续醒10分钟在柔 反复上2次最好，擀的稍微薄一点切成细面条就好了

三、素臊子

原材料、

1、泡发的木耳、泡发的黄花、豆腐、红萝卜、韭菜（不喜欢韭菜的朋友可以用蒜苗）

2、所有食材都切成小丁、韭菜切成末备用

3、锅中放油、依次下入豆腐、木耳、黄花、加入少许盐和鸡精称出来备用（韭菜和鸡蛋皮这里不需要放）

四、臊子汤

原材料、姜末、十三香一勺、醋适量、炒好的素臊子和肉臊子

热锅凉油油热后加入姜末和十三香

直接倒入醋（香味就出来了看自己口味添加），倒入开水

3、加入素臊子和肉臊子，别忘了放韭菜和鸡蛋皮，搅拌均匀尝尝咸味，按需要加入盐就可以了

起锅烧水 下面喽，找一个大碗将煮熟的面条加进去，在舀一勺臊子浇上去，一碗香喷喷的岐山臊子面就做好了。

纯手打希望大家给我多多关注 喜欢是可以留言 我会继续给大家介绍各种美食的做法