蒸菜的做法详细步骤 野菜蒸菜的做法大全集

蒸菜的做法详细步骤(野菜蒸菜的做法大全集)‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种

‘蒸’是中国家庭烹调的一种经典形式，厨师让饭和菜一起蒸，能够一起熟，不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能很大程度上保存菜的各种营养素，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳。蒸菜是一种非常成熟的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。

蒸菜在烹饪中，既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间。很能体现中国人的智慧。

腊味合蒸

菜谱做法：

1.腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2.腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3.姜丝垫底，放一层腊肠。

4.把腊味都摆放好。

5.剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6.蒸四十分钟到一小时即可。

蒸肉粉

菜谱做法：

1.将白米稍加淘洗后浸水两个钟头，沥水晾干备用

2.将白米下锅，不放油中小火干炒

3.米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒

4.炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用

5.家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨&粉碎机。哪个顺手用哪个～

6.这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～

7.香辛料粉末放入，拌匀；自制13香：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮。干料买回炒香，自己研磨或请药房代为研磨均可，如果怕麻烦也可购买市售成品袋装

8.香喷喷的手工蒸肉粉大功告成，满厨房飘香

酒蒸蛤蜊

菜谱做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。

2.干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。

3.加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。

4.蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

豉香剁椒粉丝蒸丝瓜

菜谱做法：

1.粉丝用温水泡软沥干水份备用，丝瓜去皮切片

2.盘子底部铺好粉丝，上面铺上丝瓜

3.把剁椒洒在丝瓜上，锅内烧开水，上锅蒸15分钟

4.锅内烧热一大勺油，倒入豆豉和蒜末煸香，趁热倒在丝瓜上面！吃时拌匀即可

剁椒蒸白鱼

菜谱做法：

1.白鱼去鳞去内脏，冲洗干净后沥干。

2.少量盐均匀抹在鱼身两面，1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身。姜丝，蒜末，葱段撒在鱼身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小时。

3.沸水锅里蒸8分钟即可。水汽进入会有一点汤汁。

剁椒蒸鸭血豆腐

菜谱做法：

1.准备好所有原料和调料

2.将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块，表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟

3.热锅中倒入油烧至5成热，下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸，煸出红油来后，放入剁椒酱翻炒一下，关火

4.将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上，放进水烧开的蒸锅里，蒸10分钟即可出锅

蒸茼蒿

菜谱做法：

1.茼蒿洗净控水备用

2.倒入面粉拌匀

3.倒入食用油拌匀

4.将拌好的茼蒿上锅蒸10分钟

5.大蒜、香葱、香菜切末

6.将蒜末，香葱末，香菜末和香醋、酱油和柱候酱调制均匀

7.蒸好的茼蒿蘸食即可

南瓜小米蒸肉

菜谱做法：

1.小米提前泡一夜沥干水分备用

2.肉用盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、姜末腌30分钟

3.将腌好的肉放小米里搅拌均匀，静置10分钟

4.南瓜挖成南瓜盅

5.将腌好的小米肉放入南瓜盅内，排放整齐

6.将南瓜盅放蒸锅内蒸，大火上汽后转小火一小时即可

医生建议

蒸食物请一定要是先开着盖子把水烧开，再放入要蒸的食物，盖上盖子！用锅蒸煮东西时，一定要用开水,或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。

温馨提示：

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