蜂蜜小面包的制作方法蜂蜜小面包怎么做呢

蜂蜜小面包的制作方法(蜂蜜小面包怎么做呢)面包和馒头都是我们熟悉的食物，同样是面食类，也都担当着主食的角色，它们主要的区别就是烹饪的方式不同，再者就是材料添加的区别，面包的

本文最后更新时间： 2023-03-18 22:27:11

蜂蜜小面包的制作方法(蜂蜜小面包怎么做呢)

面包和馒头都是我们熟悉的食物，同样是面食类，也都担当着主食的角色，它们主要的区别就是烹饪的方式不同，再者就是材料添加的区别，面包的制作形式更为多样化，烘烤后散发着麦香的味道，细腻柔软的口感非常受欢迎。

其实面包还是自己做的最香，味道更符合自己的喜好，但在大多人的印象中，面包的制作比较繁琐，不容易成功，其实面包的制作没有那么复杂繁琐，只要注意温度和发酵，操作起来很简单的，大部分和我们做馒头的过程很相近。

市售的面包为了增加口感，更符合大众喜好，一般都是偏甜；我们自己在家做面包，就可以完全按照自己的喜好操作，这样既可以品尝到面包松软的口感，也不会担心糖油过多，容易腻或是长肉肉。

早餐，一家人品尝着自己做的面包，清甜不腻，越嚼越香，是一件很美好的事情。

自己在家做蜂蜜脆底小面包需要注意两点：

一个是脆底：脆底的一个主要因素，就是烤盘底部刷一些油，有一点像我们平时煎东西的样子，油多的话，外观看起来也很好看，吃起来也更脆，但是很容易腻，脆底部分加了一些面粉和黄油，起到了酥粒的作用，吃起来有一点酥脆的口感。

一个是温度：脆底需要底温调高，效果才好，一般烤盘放入烤箱最底层，下火200度，上火170度，大家可以上下10度的范围调整，烤20分钟左右，要注意观察表面上色情况，不同烤箱温度有差异，大家要适量调整上火。

高筋面粉：400克，奶粉：20克，糖：15克，盐：4克，酵母：4克，鸡蛋液：60克蛋液（1个大一点的鸡蛋），水：180克（可以适当增减），黄油：20克

脆底部分

低粉：5克，细砂糖：5克，白芝麻：5克，黄油：5克

蜂蜜水：水和蜂蜜1:1的比例混合

模具:8寸圆模（或方模）

参考温度：下火200，上火170度烤20分钟

1.先把干性材料倒入盆里，面粉，奶粉，细砂糖，盐，酵母，水，一个鸡蛋液揉成面团。这个配方糖量比较少，属于清甜味道的，大家可以根据自己的口味适量增加糖的用量，酵母需要换成耐高糖酵母就可以了。机器揉的频率高，酵母可以不用水融化，夏天室温高的话，水可以换成冰水。

2.揉2-3分钟面团基本就光滑了，没有糖、盐、酵母颗粒了，有一点延展状态就可以了。如果面团偏干，可以适量添加水，大家可以根据自己面粉的吸水量适量增减，水量可以增减20-30克左右；搅拌的中途要注意搅面杆有没有把面团甩起来，如果面跟着搅面杆走，需要打开盖子，让搅拌杆压住面团，把面团甩动起来，这样揉的才快一些。

3.把面团揪成小面块，放入黄油，这样也是为减少揉面的时间，当然直接放黄油也是可以的。

4.面团揉5分钟停下机器，检查一下状态，我一共揉了15分钟，面团达到这种延展性就可以了。

5.揉好的面团大致整圆，盖上盖子发酵，现在天气开始热了，室温就可以发酵了，我这里1个小时就发酵好了，室温大概在23-24度左右，大家可以根据自己室温调整发酵时间。

6.面团发酵的时候做脆底部分，低筋粉、细砂糖、白芝麻各5克混匀,放入5克软化的黄油，捏均匀备用。

7.发酵好的面团，面团温度不要超过28度，过了会有酸味，会影响2次发酵的，成品也会有酸味。如果不好控制温度，不要求快，可以让温度低一点，发酵时间长一点，一般室温的话就可以，1-2个小时就发酵好了，这样就不容易发酵过度。

8.沾面粉，戳个洞，再检验一下，洞口不回缩就是发酵好了。

9.面团大致排气，像揉馒头一样的动作就可以了，轻柔一点的揉，就是揉3圈就好了，不要把面筋揉断，揉断会延长2次发酵的时间。面团均匀分成8等份，最好称量一下重量，这样出来造型才好看，大小一致。

10.每个小面团，再像揉馒头排气一样，揉三圈，动作轻柔一些；滚圆，放入保鲜膜，现在这个气温醒发十分钟就好了。

11.醒发的时候，模具底部刷一层玉米油，油多一点更脆，但吃起来也容易腻，再一个就是我用的是活底模具，不适合多放油，如果是固体的模具，油可以稍微多一些。

12.醒发好的面团，擀成椭圆形，从面团的中部往上擀，再从中部往下擀，这样很容易擀开，面筋也不容易被擀断，上下宽度也基本一样。底部压薄，卷起来才好看。

13.卷好的面团从中心切一刀，大致整形好，粘一点水，再粘上脆底材料。排放在烤盘里，碗里的脆底材料被压实了，可以用硅胶铲松散一下，这样粘的才均匀。

14.做好造型后，盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大，现在的室温二发也很合适，要注意盖好保鲜膜，1-2个小时就发酵好了。