酸泡鸡爪怎么做好吃 自制香辣泡鸡爪做法
酸泡鸡爪怎么做好吃(自制香辣泡鸡爪做法)泡椒凤爪酸酸辣辣就是你第一步：把买回的冻鸡脚泡水解冻。第二步：把已解冻的鸡脚，剪去指甲，斩成两半，漂洗干净。第三步：.锅里把水烧开，倒入
泡椒凤爪
酸酸辣辣就是你
第一步：把买回的冻鸡脚泡水解冻。
第二步：把已解冻的鸡脚，剪去指甲，斩成两半，漂洗干净。
第三步：.锅里把水烧开，倒入鸡脚煮8-10分钟（用手掐得进即可），关火。
第四步：把煮好的鸡脚滤出备用，用冷水反复冲洗血污（一定要洗干净，不然汤液会浑浊）。
第五步：锅里烧适量的水，水开后倒入鸡脚，加入适量的黄酒、盐，味精，鸡精，白醋，白糖，花椒粒，八角。捞出来冷却，把洗净的红萝卜，芹菜，姜，切片和分段切好，大蒜，小米辣切细。
第六步：锅里烧开水把芹菜焯烫1分钟（这样能去除涩味,但不能时间过长，否则不脆了），凉水冲洗待用。
第七步：烧热锅把小米辣和大蒜入锅翻炒片刻，关火倒入砂锅中。
第八步：把姜片，红萝卜片，芹菜依次放入。（还可以加些柠檬片、萝卜片什么的，非常好吃）
第九步：把洗净滤水后的鸡脚，放入到容器里准备好的佐料水里拌匀，封闭腌制12个小时过后味道更加酸辣十足，巴适的板。
温馨提示：外面卖的泡鸡脚都是添加了化学成分的，自己在家做的健康卫生~
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效，今天一起学做吧!
食材主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
泡椒凤爪
1
食材：
主料
鸡爪 15只
泡椒 适量
辅料
盐 2勺
姜 适量
葱 适量
1
做法：
1.鸡爪洗净后沥干水分，切（剪）去指甲；
2.将鸡爪从中部剁开，一分为二；
3.锅中倒入适量水，烧开后倒入鸡爪焯水；
4.中火煮至浮沫溢出，撇去浮沫后捞出，冲洗干净；
5.锅中重新倒入适量水，放入鸡爪、葱段、姜片和盐。（必须要放葱、姜去腥）；
6.中火煮8-10分钟，煮至鸡爪可以用筷子戳穿即可捞出；
7.将鸡爪放碗中，用流动的凉水持续冲泡15分钟左右，再捞出，务必沥干水分（划重点：冲泡凤爪不能用急水，水龙头一定要开小水，并保持水缓缓流动的状态冲泡，这样可以使鸡爪的肉质更紧实，色泽更白嫩）；
8.鸡爪放入玻璃密封罐中，将泡椒连同泡椒水一起倒入，没过食材即可（这里泡椒的用量是30个左右，口感是微辣，如果你喜欢吃辣的话可以多加一点泡椒，但泡椒水一定要没过鸡爪）；
9.盖上瓶盖密封好，放冰箱冷藏过夜，即可食用（放置2天口感更佳）。
10.尝尝看吧~
不过这道鸡爪相比较而言，做法更为简单，特别适合我们平时在家里做着吃！
最重要的一点就是干净卫生放心，像市面上卖的那种白白的鸡爪，全是用双氧水和烧碱做的！
鸡爪要挑选大个的，肉比较厚，掰掉腿骨，减掉脚趾甲。
鸡爪冷水下锅，水烧开后计时，炖煮八分钟就可以了。捞出后直接放入冰水里过凉，待完全凉透后，肉皮会变得特别有嚼头，有劲道！
鸡爪掌心有一块大骨头，我们把鸡爪背面朝上放在案板上，然后用指头扣进骨头与肉皮之间的关节处，用力向上一板再一转，大骨头就取出来了！
而后用剪刀把鸡爪剪成两半，以便于入味！
调味料的调制最为关键，用到的材料有，姜沫，蒜沫，辣椒碎，食盐，白糖，味精，香油，上海白醋（或者米醋也凑合，不能用香醋！），美味鲜酱油。
酱油跟醋要多一些，其他的按个人口味加一点就可以了！
做这种鸡爪汤汁一定要多，要能充分的“泡住”鸡爪，所以调味料里要加点凉白开。
把调料倒入鸡爪中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放置小半天入入味，就完成啦！
上桌前放点香菜（非常重要！），味道绝对的好，有时间试做一下，不会让您后悔的！
