酸菜鱼黑鱼片的家常做法大全 一日一渔之美味黑鱼

酸菜鱼黑鱼片的家常做法大全(一日一渔之美味黑鱼)今天，买了一条差不多两斤重的黑鱼，花了35元，请师傅帮忙将鱼肉取出片成鱼片，打算做酸菜鱼片。剩下的鱼头鱼尾鱼骨与带刺的鱼肉用

今天，买了一条差不多两斤重的黑鱼，花了35元，请师傅帮忙将鱼肉取出片成鱼片，打算做酸菜鱼片。剩下的鱼头鱼尾鱼骨与带刺的鱼肉用来熬汤，熬得发白的鱼汤丢几块豆腐进入，加入胡椒粉与芹菜，滚烫的鱼汤，鲜到极致。

35元的黑鱼，我们这也叫生鱼，还有豆腐1元，酸菜3元，我只用了不到40元，就可以做出深受家人喜爱的一汤一菜。

【食材】黑鱼肉、酸菜1棵、姜1小块、野山椒3个

【做法】

1. 鱼肉冲洗干净后，加入盐与淀粉抓匀，静置15分钟左右。

2. 酸菜冲洗干净切碎，姜洗净切成姜丝，野山椒切碎。

3. 热锅，下姜丝与野山椒，炒出味道后，加入酸菜炒出酸味。

4. 加入清水，煮开成酸菜汤，先将部分酸菜捞起放入碗中。

5. 分几次下鱼片，将鱼片烫熟，装入碗中即可食用。

【碎碎念】

酸菜本身已有咸味，黑鱼肉也用盐与淀粉腌制过，所以无须再加入调味品。

腌鱼片的盐大概是鱼肉重量的1%。

【食材】鱼头鱼尾鱼骨、豆腐1块、姜1块、盐、胡椒粉

【做法】

1. 准备好豆腐，用小刀切成小方块。

2. 姜洗净切成姜丝，热锅，下姜丝，炒出姜味。

3. 下洗净的鱼头鱼尾与鱼骨。

4. 下清水，大火煮开后，转中火煮半个小时左右。

5. 将煮好的鱼汤过滤到锅里。

6. 下豆腐，煮开，加盐与胡椒粉调味即可。

【碎碎念】

鱼汤要煮出乳白色，全程需要中火，鱼最好过一下油。

煮好的鱼汤，可以根据个人口味，再加点芹菜粒或者芫荽提味增鲜。