锅包肉老式和新式的做法 锅包肉老式新式做法

锅包肉老式和新式的做法(锅包肉老式新式做法)需要准备的食材；猪里脊300克，胡萝卜丝，蒜片，葱丝，香菜段。需要准备的调料；生粉200克，白糖200克，白醋200克，精盐5克，老抽少许。下面就是具

需要准备的食材；猪里脊300克，胡萝卜丝，蒜片，葱丝，香菜段。

需要准备的调料；生粉200克，白糖200克，白醋200克，精盐5克，老抽少许。

下面就是具体操作过程，文字配合图片效果显著，以下图片都是我实际操作时拍摄的，

把猪里脊改刀切成两枚硬币厚度的肉片。太薄了容易发柴，口感不好，

加淀粉加水和匀，像下图一样，

和好的淀粉糊最后加上一些豆油，炸时不粘连，颜色漂亮！

像这样充分搅匀就可以了，

一炸；定型，沿锅边下防止粘连，

二炸；断生炸熟肉片

三炸；高温复炸5秒捞出来，（起到外焦里嫩作用）

另起锅放胡萝卜丝，蒜片，葱丝爆香

加白醋200克（饭店2/3手勺）

加白糖200克（我们饭店用2/3手勺的量）

加精盐5克，增加底味，行话说的好：要想甜加点盐！

加一点老抽上色，千万不要多放，多放颜色就不好看了，

把糖醋汁熬制粘稠，放入刚才炸好的里脊肉片，快速翻动，

出锅装盘，美味既成，酸酸甜甜的“老式锅包肉”完成了。

三个步骤总结 ；

一切，肉片两个硬币厚度，不能太薄，太薄会发柴，

二炸；分三次，一次定型，防止粘连，二次炸，断生炸熟，三次炸，复炸五秒，起到外皮焦脆，

三调汁；白糖和白醋的比例很重要，是1：1，还有就是一定要加精盐，不然的话，酸甜口不足。

我是@明哥爱美食Vlog 会做很多家常菜，感谢你的阅读，还有不足之处，请同行指点，感谢你的阅读！