雷山鱼酱制作过程 舌尖上的雷山鱼酱做法

雷山鱼酱制作过程(舌尖上的雷山鱼酱做法)图中：这种小鱼是我们贵州农村特有的品种，当地人都叫它爬岩鱼。它主要生长在河川中的下游水渠、田沟、小溪、水塘的缓流当中。它是制作

图中：这种小鱼是我们贵州农村特有的品种，当地人都叫它爬岩鱼。它主要生长在河川中的下游水渠、田沟、小溪、水塘的缓流当中。它是制作当地特色雷山鱼酱的主要食材。

爬岩鱼又名石壁鱼，它一般吸附在溪水中光滑的石壁上，主要以水中的岩虫为食，它的个体较小，除了一根小小的背脊骨，一身全是肉。

在做鱼酱之前，我们得先把这些鲜活的爬岩鱼用清水喂养一天，其目的是让其吐尽体内的赃物。

首先：清理干净后的爬岩鱼，应先从水中捞出，沥干水分，然后加入料酒、精盐、这样才不会有腥味。

其次：将鲜红的辣椒、生姜、蒜切碎，加上花椒、茴香粉，把之前腌好的的爬岩鱼和汁倒在一起搅拌均匀就可以了。

最后：将腌制好的鱼酱装入坛内，然后注入坛盘水密封，放于通风干燥处保存两个月就可以了。

做好的鱼酱芳香四溢、鱼香味浓厚，是做鱼香味菜肴的好调料。由于环境的变化，小溪中的爬岩鱼越来越少了，以后再想吃这种鱼酱可能就很奢侈了。