香酥牛肉饼祖传秘方 香酥牛肉饼绝密配方

香酥牛肉饼祖传秘方(香酥牛肉饼绝密配方)香酥牛肉饼食材调馅儿牛肉(馅儿)适量嫩肉粉少许料酒适量蚝油适量生抽适量盐少许五香粉适量胡椒粉适量孜然粉适量(喜欢可以多放些)鸡

香酥牛肉饼

食材

调馅儿

牛肉(馅儿)适量

嫩肉粉少许

料酒适量

蚝油适量

生抽适量

盐少许

五香粉适量

胡椒粉适量

孜然粉适量(喜欢可以多放些)

鸡蛋2个

大料2颗

花椒30粒左右

姜片适量

洋葱碎几片

香葱碎适量

和面与油酥

面粉500克(可做18个)

油酥(面粉)50克－100克

步骤

1、需要先泡花椒水和大料水:花椒水:适量姜片 30粒左右花椒，用开水冲泡至凉待用大料水:取两颗大料掰开，用开水冲泡至水凉待用

2、热偏烫水和面调絮状

3、无干粉后和面醒面20分钟，和面平滑。

4、面分成小剂子搓长条状，每个剂子上刷油醒面防粘，约半小时-1小时(以上和面步骤可以在第一天晚上完成，封保鲜膜入冰箱，第二日拿出来松弛半小时，面就软了)

5、调油酥:面粉50－100克，加少许盐，热油直接浇在面粉中，调制糊状为宜。(需要多烧些热油)

6、调馅儿:把前两样先按一个方向搅拌上劲，嫩肉粉起松软嫩滑牛肉之用途，前10样原料依次放入容器中一个方向充分搅拌。用生抽和盐掌握咸淡，(截止到此调馅儿步骤也可以在头天晚上完成，煨好牛肉馅儿。但以下就要第二天从冰箱里拿出来再进行了。这样早上吃得更香。洋葱一定别头一天就放。)用花椒水和大料水掌握稀稠，以看到牛肉拉丝为宜，最后放入洋葱碎提味儿。我这里还放了点黑胡椒汁和自制花椒粉，都是为了提味儿。

7、面已经醒好了，刷过油的面剂子很软，也方便拉扯。

8、操作台面倒油防粘，其实也不会粘，以防万一倒一些。取一个面剂子拉长，用手按薄，如图，隐约看到烘焙垫上的白线，越薄口感越好吃，但别断开。如果可以一头宽一头窄也是很好的。只需用手按压，可不用擀面杖。薄片上用勺子淋油酥，抹匀。

9、抹好油酥，宽一些的那侧先放拌好的牛肉馅儿，刚开始做前两个建议先少放，避免露馅儿。再放香葱。

10、开始卷，边卷边拉拽面，卷至薄片还余1/3处时，用刀在面片上划几刀，如图。

11、卷好就是这样的

12、立起来按压成此状，松弛，做下一个。

13、都做好后，放到平底锅或煎锅或鏊子(有沿最好，防止漏油)上都行。多放点油，饼如果太厚，油没过饼厚1/2处，避免不熟。小火烙至两面金黄盛出。

垫好吸油纸，装盘开吃

真是满屋飘香，吃得放心满意!