安琪酵母炸油条使用视频教程 酵母和泡打粉混合油条面

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。

炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。

选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。

准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。

炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。

锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。

油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。

安琪酵母炸油条窍门有哪些？安琪酵母起发酵面粉的作用，酵母在用法上也不同。我曾经跟大师级别的厨师学过做油条，来看看怎么做的吧。

食材：低筋面粉一斤、鸡蛋2颗、酵母5克、泡打粉5克、小苏打5克、125克牛奶。

1、在面粉中加入鸡蛋，酵母，泡打粉，小苏打和牛奶。没有牛奶的可以用水。把材料搅拌成絮状。加少量水揉成团，加5克盐，加盐是为了起劲。不够水可以继续加。使面团变的柔软。

2、在面团中加入适量油继续揉，把面团揉成柔软湿润的面团，继续加油，给面团封上一层油。等待面团发酵2小时。天气热的情况下1小时左右。

3、案板上撒上少量面粉，把面团拿出摊开。用擀面杖擀成一公分厚3公分宽的长条，长度看自己喜好。将两个长条压在一起，用筷子从中间压下，注意不要压断。把长条对半切开，两头用手捏和，整成油条形状。

4、把油温烧至七成热，挨个下入油条。用筷子轻轻翻动油条。待表面金黄即可捞出沥油。

金灿灿香喷喷酥脆脆的油条就完成啦！另外多说一点，加泡打粉起膨松宣软的效果，小苏打起表皮酥脆的效果。按照上面的做法，相信你可以做出美味的油条。