水煮肉片不嫩是什么原因 川菜水煮肉片的做法

做水煮肉片的时候，怎样做肉片才会不老不柴

首先做水煮肉片的肉片，用猪肉、牛肉时用的时候会比较多，当然羊肉也可以。但是用的时候非常少。

一.先跟大家说一下猪肉片。
1.猪肉

做水煮肉片的时候，怎样做肉片才会不老不柴

首先做水煮肉片的肉片，用猪肉、牛肉时用的时候会比较多，当然羊肉也可以。但是用的时候非常少。

一.先跟大家说一下猪肉片。

1.猪肉一般情况下我们会选用里脊肉，去掉底部的筋皮，顶刀切三毫米左右的薄片。注意注意：切肉要横切肉片顺切丝。

2.下一步就是上桨了。切好的肉片打入半个鸡蛋清，抓开搅拌均匀，放入少许的生粉。，依旧搅拌均匀，再放入少许油。这样在滑油的时候会，肉会有光泽。

3.凉油热锅锅里放入油，将上好浆的肉片下入三成左右的油温滑油至断生既可。

下面再说一下用牛肉片做。

1.一般情况下，我们会选择用牛外脊做。将牛外脊顶刀切七到八毫米左右的厚片，（别忘了我们的注意，横切肉片顺切丝。）

2.用刀背将牛肉外脊肉片反复捶打。将肉片中的组织纤维打开。放入水中浸泡两小时，再用清水冲洗十分钟，去除里面的血水，用干毛巾将牛肉片攥干水分。

3.打入半个鸡蛋清抓拌均匀。放入少许味水继续抓浆。味水（盐、味、白糖、鸡粉各少许，加入少许温水。）再放入生粉，同样搅拌均匀。最后也是同样放入少许油。（牛肉片放味水主要是为了牛肉片后不易进滋味，放入少许味水。）

4.同样，凉油热锅锅里放入油。将上好浆的牛肉片下入锅内，滑至断生即可。

下面我再教一下大家具体水煮鱼片是怎么做的呢？

1.首先我们将小油菜、木耳、豆皮儿、大白菜叶作为底料。将底料放入开水中两个水开倒入漏勺中。起锅烧油，放入葱花、蒜片、树椒丁、几粒麻椒粒爆香，放入底料依次放入盐、味、鸡粉，大火煸炒，临出锅你滴入少许麻油，倒入器皿中即可。

2.锅里留老汤，放入自制的麻辣酱。（一会儿我告诉大家麻辣酱的制作方法。）烧开一会儿，将锅里的残渣捞出，将上好浆的肉片放入锅内。依次放入少许味、鸡粉、白糖、蚝油，用水淀粉轻轻的打入少许欠汁，将肉片出锅倒入底料上。

3.肉片上面放入香葱花、蒜末、树椒段，香菜叶、再撒入少许芝麻。起锅烧油将油烧至六成热淋在上面既可。没有第四步了，如果非要有的话，直接开吃就OK了。（给点薄面，将菜和肉全部吃了，我不容易呀，写了一个多小时。）哈哈

下面我再告诉大家麻辣酱都是用什么酱制成的？红牌楼川菜馆酱、牛肉酱、火锅底料、辣妹子。（再加入少许的子弹头辣椒不放油放在锅里炒出辣味儿，放入麻辣酱的。）那滋味，你的两个嘴唇绝对像火腿肠一样性感。

水煮肉片是一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是麻、辣、鲜、烫吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。将猪里脊切片，备用。把里脊肉放入容器盐5克味精8克鸡精6克黄酒6克鸡蛋1枚玉米生粉10克顺着方向上浆。锅中放油，香葱生姜蒜片辣椒段洗净煸炒，加入火锅底料加水煮开，可以加入些青菜，黄豆芽打底。把上浆好的肉片倒入一起煮就好啦，滑滑嫩嫩的肉片。非常爽口。