优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
叫花鸡，又叫富贵鸡，是江苏常熟的一道传统名菜。传说这道菜是由乞丐所创，整鸡包上荷叶，裹上黄泥，放火堆里烤熟，看似简单粗暴的制作，却烹制出最美的味

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

叫花鸡，又叫富贵鸡，是江苏常熟的一道传统名菜。传说这道菜是由乞丐所创，整鸡包上荷叶，裹上黄泥，放火堆里烤熟，看似简单粗暴的制作，却烹制出最美的味道。现在在家制作这道菜，工序相对讲究了点，但干净的红土不好弄到了，但总阻挡不了孜孜不倦探索美食的人们。

叫花鸡

①选3-4个月的童子鸡，腿净毛，淘尽内脏，洗净，用刀背鸡腿的骨头敲断，以便整形；

②花椒放锅里小火煸炒出香味，用擀面杖碾碎，放入盆中，盆中再放入盐、葱姜蒜、料酒、蚝油，搅拌均匀，再把酱料均匀的涂抹在鸡身上，覆上保鲜膜，放冰箱里腌制1小时，期间翻动一次；

③用开水烫过荷叶，捞出放凉待用；面粉加入料酒和成面团，来代替黄泥；虾仁、香菇泡发切片、笋切片，五花肉切片，热锅热油，放入虾仁、香菇、笋片、五花肉煸炒出香味，连同腌制鸡的调料塞入鸡腹中，再把两鸡爪折叠塞入鸡腹中；

④用荷叶包起整鸡，用麻绵线扎紧，面团擀成能包住荷叶鸡的大小，把荷叶鸡包裹住，放入刷有底油的烧盘，烤箱预热至200度，烤90分钟即可。

生活要有仪式感。敲开面皮，揭开荷叶，一股强大的香气扑鼻，我先来先拆下一个大鸡腿……今天就讲到这里了，散了吧，都散了吧……

叫花鸡正宗的做法!

我觉得应该用荷叶和泥土包裹在火中煨烤才算正宗。

下面说下详细的做法，一共分三个步骤

1.首先准备食材，三黄鸡（自家养的土鸡最好）一只，然后用葱、姜、蒜，生抽，料酒，放入一起揉搓腌制半小时左右。家养鸡不需要用太多的调料，不然会掩盖掉鸡本来的鲜味。

2.把腌好的鸡用荷叶（新鲜绿色的荷叶最好）包裹起来，用棉线绑好，外面裹上湿的黄泥土。

3.生好木炭火，把包好的鸡，放入中间，然后上面再盖一层炭火，这样火烤90分钟左右就可以了。

就这样香喷喷的叫花鸡就做好了，非常简单。

需要注意的是，鸡最好选用嫩鸡。这样口感好。