感谢邀请。豆腐是一道非常好吃的美食，经常去用豆腐做出美味佳肴，豆腐的做法多种多样，其中红烧豆腐这道菜是我非常爱吃的一道，所以经常做来吃，接下来说一下我制作红烧豆腐的具体方

感谢邀请。豆腐是一道非常好吃的美食，经常去用豆腐做出美味佳肴，豆腐的做法多种多样，其中红烧豆腐这道菜是我非常爱吃的一道，所以经常做来吃，接下来说一下我制作红烧豆腐的具体方法。

首先准备一下食材:

老豆腐1块，青辣椒1个，红辣椒1个，大葱1棵，姜1块，蒜5粒，干辣椒3个，淀粉2勺，植物油，白糖1勺，耗油，老抽，豆瓣酱，盐，鸡精。

具体制作步骤:

1. 准备老豆腐一块，把它切成长条，然后用手掰成小块，这样做的目的是让豆腐更加入味。
2. 青辣椒，红辣椒清洗干净，去掉里面的籽，然后斜刀切成小块备用。
3. 大葱去掉黄叶，清洗干净，斜刀切成细丝，再切点葱花，姜切成丝，大蒜切成片备用。
4. 锅里放入清水，放入一勺盐，大火烧开以后把豆腐放入焯水一分钟，捞出以后再放入凉水中冲洗一遍，这样用凉水冲洗过的豆腐，在炒制的过程中不容易碎掉。
5. 冲洗干净的豆腐放入盆中，然后加入两勺淀粉，用手拿着盆子抖几下，让每一块豆腐上面都粘上薄薄的一层淀粉。
6. 锅内倒入植物油，多倒一些，加热到五成熟，然后把豆腐放入，小火慢炸，炸至三分钟以后，豆腐比较硬挺变成金黄色，用漏勺捞出来控油备用。
7. 锅内留少许底油，然后放入葱姜蒜进行爆香，再加入干辣椒炒出香味。
8. 再加入一勺豆瓣酱继续煸炒，放入青辣椒，红辣椒炒30秒以后再加入盐，鸡精，白糖，蚝油，再加入一勺老抽上色。
9. 汤汁开锅以后，把豆腐放进去小火焖炖一下入味，然后放入一勺水淀粉勾芡，转大火。
10. 翻炒一下，把汤汁收完，撒上葱花即可出锅。
    
    

烹饪小提示:

1. 在做这道红烧豆腐的时候，一定要选择质地比较硬一些的老豆腐，这样做出来的豆腐不仅不会散掉，而且非常入味，好吃。
2. 在炸制豆腐的过程中，如果豆腐会粘到一起，可以用勺子推动几下，让它散开，不要粘连在一起。
3. 豆腐在焯水的时候取出来，一定要过一遍凉水，这一步的目的是让豆腐不易碎掉。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

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个人观点是豆腐如果离开了辣椒，味道会大打折扣，今天我们就一起来看看川味红烧豆腐的做法！

备料：

老豆腐 五花肉 青椒 红椒 葱 姜 蒜 油 盐 蚝油 豆瓣酱 生粉

制作步骤：

1. 豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料请按图切好。

2. 豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。

3. 热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。

4. 混合煸香。

5. 放入豆腐片和少量盐、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。

6. 水收干差不多时，下青红椒继续混合。

7. 少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。

窍门： 豆腐很是脆弱，为了让成品看上去美观，翻动的时候一定要小心呢。 除了老豆腐，中豆腐也能这么做，但是不建议用内酯豆腐。